Tecnologia alimentar

UFCD 0736 Tecnologia Alimentar
Curso: Técnico de Qualidade
Rosa Paradela

UFCD 0736 – Tecnologia Alimentar

Objectivos:
• • Identificar os perigos de contaminação no sector alimentar; Reconhecer as principais tecnologias de conservação/preservação alimentar. • • Reconhecer os princípios gerais de higiene alimentar. Identificar e aplicar os princípios de limpeza, desinfecção e higiene.

Índice
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Toxinfecções alimentares...................................................................................................... 1 Patogénicos emergentes ....................................................................................................... 4 Perigos de contaminação ...................................................................................................... 7 Tecnologia da conservação alimentar ................................................................................. 17 Prevenção ............................................................................................................................ 19 Instalações: desenho higiénico ........................................................................................... 20 Limpeza e Desinfecção ........................................................................................................ 27 Higiene Pessoal.................................................................................................................... 30

1. Toxinfecções alimentares
As doenças transmitidas pelos alimentos, constituem um dos maiores problemas de saúde pública dos nossos dias, não só pelo número de pessoas afectadas mas também pelas consequências económicas para as empresas e estabelecimentos responsáveis pela origem da doença. Actualmente são conhecidas mais de 200 doenças que são transmitidas pelos alimentos. As causas das doenças de origem alimentar incluem vírus, bactérias, toxinas, parasitas, metais, priões, etc. Os sintomas vão desde uma gastroenterite