Bacterias patogenicas

BACTERIAS PATOGENICAS

HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS

INFECÇÂO: é a colonização de um organismo hospedeiro por uma espécie estranha. Numa infecção, o organismo infectante procura utilizar os recursos do hospedeiro para

se multiplicar. O organismo infectante, ou patogénico, interfere na fisiologia normal do hospedeiro e pode levar a diversas consequências.

INTOXICAÇÂO: consiste em uma série de efeitos sintomáticos produzidos quando uma substância tóxica é ingerida ou entra em contacto com a pele, olhos ou membranas

mucosas. EX: Intoxicação Alimentar.

TOXINFECÇÂO: é uma infecção adquirida através do consumo de alimentos contaminados por bactérias ou suas toxinas.

DOENÇAS - SINTOMAS - PREVENÇÂO - TRATAMENTO

***Salmonela
-Sintomas: podem variar de intensidade, mas em geral são: Forte diarreia; Vômito; Enjôo; Febre alta.

-Prevenção: Lavagem frequente das mãos; Beber água engarrafada; evitar alimentos crus ou mal cozidos

-Tratamento: Com antibiótico de primeira linha, atualmente é usada a ciprofloxacina, mas para gestantes e crianças, é usada a ceftriaxona.

-Alimentos que podem causar a doença: ovos, frutas, peixes.

***Shigella obs: conhecida como Disenteria bacteriana.

-Sintomas: diarréia aquosa, diarréia com sangue, acompanhada de febre, dores intestinais e dor ao evacuar as fezes.

-Prevenção: melhoria da qualidade da água, destino adequado de lixo e dejetos, controle de vetores, higiene pessoal e alimentar.

-Tratamento: as shigeloses devem ser tratadas com antibióticos. Pessoas com infecções brandas recuperam-se mesmo sem tratamento com antibióticos.

-Alimentos que podem causar a doença: todo o tipo de alimento, principalmente, muito manipulado por mãos mal lavadas de portadores sem higiene. Água contaminada por

fezes e manipuladores sem higiene são a causa mais comum de contaminação alimentar e surtos por essa bactéria.

***Yersinia obs: uma gastroenterite veiculada por alimentos e causada por