Propriedades Organolepticas

ACETATO DE ISOAMILA Abril – 2014 A. Introdução Ésteres são compostos amplamente distribuídos na natureza. Os ésteres simples tendem a ter um odor agradável, estando geralmente associados com as propriedades organolépticas (aroma e sabor) de frutos e flores. Em muitos casos, os aromas e fragrâncias de flores e frutos devem-se a uma mistura complexa de substâncias, onde há a predominância de um único éster. Muitos ésteres voláteis possuem odores…

pescado, deve corresponder às expectativas do consumidor no que se refere aos atributos de qualidade sanitária, nutritiva e organoléptica, além, obviamente, de ter preço criteriosamente estabelecido pelo justo valor. A classificação das características em dois grupos - físicas e organolépticas - tem caráter didático apenas, porque muitas delas, como a cor e a maciez, são propriedades físicoquímicas, que podem ser avaliadas tanto por métodos físicos e químicos, como sensoriais. Nesse…

utilizar cronicamente. Seu uso pode causar sonolência Interações medicamentosas: potencializa o efeito sedativo do pentobarbital e hexobarbital. O uso concomitante com drogas inibidoras da monoaminoxidase (MAO) pode provocar efeito aditivo. Propriedades Farmacodinâmicas Flavonóides em sinergismo com os alcalóides presentes no vegetal promovem ações depressoras do SNC (sedativo). Estudos farmacodinâmicos suportam o uso como sedativo e ansiolítico. A crisina é um flavonóide…

entretanto, sua resistência aumenta sem perder a ductilidade e a tenacidade, tanto que o alumínio é um metal particularmente utilizado em aplicações a baixas temperaturas. Características Químicas e Físicas Uma excepcional combinação de propriedades faz do alumínio um dos mais versáteis materiais utilizados na engenharia, arquitetura e indústria em geral. Ponto de fusão: O alumínio possui ponto de fusão de 660°C, o que é relativamente baixo comparado ao do aço, que é da…

DE TAUBATÉ 1 - Propriedades Gerais da matéria São propriedades comuns a toda e qualquer porção de matéria: inércia, massa, extensão, impenetrabilidade, compressibilidade, elasticidade, divisibilidade e descontinuidade. inércia: A matéria conserva seu estado de repouso ou de movimento, a menos que uma força aja sobre ela. No jogo de sinuca, por exemplo, a bola só entra em movimento quando impulsionada pelo jogador, e demora algum tempo até parar de novo. massa: É uma propriedade…

destes sintomas. Neste contexto a soja se destaca como um alimento capaz de auxiliar neste processo, uma vez que possui a proteína isoflavona, que atua como um controlador hormonal. Um dos principais nutrientes da soja é a isoflavona, que tem como propriedades: atividade antioxidante, atividade anticancerígena e atividade de reposição hormonal, que é a que auxilia na redução dos efeitos da menopausa (PARK; et all; 2000). Assim, visando minimizar os sintomas da menopausa, o objetivo…

Singulane Juliana Avelino Introdução  Nutrir-se das fibras é uma forma de reduzir o risco de algumas doenças.  A FA é constituída de polissacarídeos, lignina, oligossacarídeos resistentes e amidos resistente, entre outros, que tem diferentes propriedades físico-químicas.  Inúmeras aplicações na indústria alimentícia, substituindo gordura ou atuando como agente estabilizante, espessante, emulsificante,  Aproveitadas na produção de diferentes produtos: bebidas, sopas, molhos,…

5/9/2011  Causas da degradação de lipídeos: oxidação, hidrólise, pirólise e absorção de sabores e odores estranhos. A oxidação é a principal causa de deterioração e altera diversas propriedades: Qualidade sensorial (sabor, aroma, textura e cor); Valor nutricional (perda de vitaminas, carotenóides, proteínas e ácidos graxos essenciais);  Depreciação do produto  Toxicidade (grande formação de radicais livres).    As gorduras são muito instáveis quando conservadas em…

Moraes2, Elizabel Oliveira de Melo3, Anamélia Sales de Assis4. Introdução Nos últimos anos, estudos na área alimentícia estimula o desenvolvimento das embalagens ativas com o objetivo de estender a vida de prateleira e melhorar a segurança e as propriedades sensoriais enquanto mantém a qualidade do alimento, através de uma interação desejável entre a embalagem e o alimento (DEVLIEGHERE et al., 2004). A importância da busca pelo reaproveitamento de resíduos sólidos descartados…

também excelente aroma, sabor e odor finais. O sal é o responsável por dar sabor à massa, trabalhando particularmente na crosta, facilitando o desenvolvimento de sua coloração. Também torna a estrutura de glúten mais firme. Por causa de suas propriedades higroscópicas, auxilia na durabilidade e conservação do pão. Conforme Patisserie (2011), a qualidade do pão é determinada a partir de três etapas, que são de produção de gás, desenvolvimento do glúten e retenção de gás. A produção…