Propriedades Organolepticas

como princípio, a inativação de enzimas e a destruição dos microorganismos sensíveis a temperaturas mais elevadas, como as bactérias vegetativas, bolores e leveduras, sem contudo modificar significativamente o valor nutritivo e as características organolépticas do alimento submetido a esse tratamento. 1.2 - Esterilização: A esterelização pelo calor é o tratamento no qual o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente elevada durante períodos variados de tempo, suficientes…

magnésio não provocam espuma e não dão sabor, mas são de reação lenta, pouca solubilidade e produzem natas viscosas. O hidróxido de sódio pode provocar a saponificação. Seja qual for o neutralizante utilizado, é necessário que apresente certas propriedades: quimicamente puro, finamente pulverizado, esteja previamente diluído em água, seja adicionado sob agitação constante à temperatura adequada. Pasteurização - A pasteurização tem por finalidade evitar a propagação de doenças…

descobertas por Villiers em 1891, no entanto sua descrição, preparação e isolamento deve-se a Schardinger. A enzima ciclodextrina glucanotransferase [1,4-alfa-glucano 4- alfa-D-(1,4-alfa-D-glucano)-transferase], obtida do B. macerans , apresenta a propriedade de transformar a cadeia linear de amido em moléculas cíclicas. Assim se obtém α, β, e γ-ciclodextrinas e pequenas quantidades de outras dextrinas , sendo a β- ciclodextrina a de maior aplicação industrial. As ciclodextrinas α, β e…

O chocolate vem ganhando cada vez mais espaço na mídia, não só pelas suas apreciadas propriedades sensoriais, mas também pelos benefícios potenciais à saúde. Uma análise mais profunda, baseada em pesquisas científicas, sugere que alguns chocolates podem ter o potencial de contribuir beneficamente para a saúde quando consumidos com moderação. Entretanto, é ainda prematuro dizer que esta evidência promissora é conclusiva e cuidados devem ser tomados para interpretar e representar…

estabilizante, tanto em sistemas aquosos quanto em sistemas lácteos. A carragena é um ingrediente multifuncional e comporta-se diferentemente em água e em leite. Na água, apresenta-se tipicamente como hidrocolóide com propriedades espessantes e gelificantes. No leite, tem ainda a propriedade de reagir com as proteínas e fornecer funções estabilizantes. Possui uma habilidade única de formar uma ampla variedade de texturas de gel à temperatura ambiente: gel firme ou elástico;…

cosmético devem ser definidas suas especificações, por exemplo, suas características organolépticas. Quais são estas características? 16. Comente a afirmação a seguir: “No desenvolvimento de um produto cosmético devem ser consideradas possíveis interações entre os ingredientes do produto e possíveis interações entre a formulação e a embalagem”. 17. Uma das características importantes de produtos cosméticos são suas propriedades reológicas. O que é reologia? 18. O que é uma fórmula quali…

1. INTRODUÇÃO Os Ésteres são compostos amplamente distribuídos na natureza. Os ésteres simples tendem a ter um odor agradável, estando geralmente associados com as propriedades organolépticas (aroma e sabor) de frutos e flores. Em muitos casos, os aromas e fragrâncias de flores e frutos devem-se a uma mistura complexa de substâncias, onde há a predominância de um único éster. Os químicos combinam compostos naturais e sintéticos para preparar aromatizantes. Estes reproduzem aromas naturais de

organismo; Garantir a presença no local de ação e Facilitar a ingestão da substância ativa. Fatores relativos ao fármaco: Tamanho de partícula e área de superfície; Solubilidade; Dissolução; Coeficiente de partição; Polimorfismo; Estabilidade; Propriedades organolépticas. Tipos de excipientes mais utilizados – comprimidos: Diluentes, Molhantes, Corantes, Adsorventes, Aglutinantes, Desintegrantes, Tampões, Edulcorantes, Lubrificantes, Moduladores da dissolução, Promotores de fluxo.…

devem ser definidas suas especificações, por exemplo, suas características organolépticas. Quais são estas características? 16. Comente a afirmação a seguir: “No desenvolvimento de um produto cosmético devem ser consideradas possíveis interações entre os ingredientes do produto e possíveis interações entre a formulação e a embalagem”. 17. Uma das características importantes de produtos cosméticos são suas propriedades reológicas. O que é reologia? 18. Qual a importância do pH em…

frutas são colhidas, desde que a carne é retirada do animal abatido, que os pescados são retirados do seu “habitat” e desde que os alimentos são elaborados, que neles se iniciam processos físicos, químicos e biológicos, que alteram suas qualidades organolépticas e de sanidade. O grau dessa alteração está condicionado a inúmeras causas, ligadas à composição dos alimentos, à presença de enzimas e de microrganismos e outros fatores, capazes de desencadear, neutralizar ou refrear o processo…