Propriedades Organolepticas

e hidróxidos As principais características do processo de fritura por imersão total se caracterizam pela elevada temperatura e rápida transferência de calor, sendo um método altamente eficiente pela sua rapidez. Com relação às suas propriedades organolépticas, os lipídios atuam de maneira importante, tornado os alimentos desejáveis, saborosos e providos de qualidades perceptíveis como o flavor, textura, cor e palatividade, que conferem valor nutritivo aos alimentos pela presença de…

Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima resulta na formação de pigmentos escuros,frequentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto,resultando na diminuição da vida útil e valor de mercado.(ARAÚJO,JÚLIO M.A.,2012) As reações de escurecimento enzimático ocorrem no tecido vegetal quando há ruptura da célula e a reação não é controlada.Contudo,no…

Química Geral Prof. José Carlos Silva Prof. Mauri Wilson Casale Reatividade dos ametais ➢ Deslocamento entre ametais ➢ Propriedades dos halogênios Objetivo Comprovar, experimentalmente, que as reações de deslocamento entre ametais ocorrem segundo a fila de reatividade desses elementos químicos. Verificar algumas propriedades dos halogênios. Introdução Teórica A série ou fila de reatividade dos metais (figura 1) dispõe os elementos em ordem…

além desses, na colméia as abelhas adicionam secreções salivares2-5. Vários trabalhos têm sido publicados divulgando e revisando as propriedades biológicas da própolis como, por exemplo, as antimicrobiana, antifúngica, antiprotozoária, antioxidante e antiviral4-6. Na África do Sul, na guerra ao final do século XIX, foi amplamente utilizada devido às suas propriedades cicatrizantes5 e na segunda guerra mundial foi empregada em várias clínicas soviéticas7. Na antiga URSS, a própolis…

Propriedades da Matéria EXERCÍCIOS DE APLICAÇÃO 01 (FAAP-SP) No texto: “Um escultor recebe um bloco retangular de mármore e, habilmente, o transforma na estátua de uma celebridade do cinema”, podemos identificar matéria, corpo e objeto e, a partir daí, definir esses três conceitos. I. Matéria (mármore): tudo aquilo que tem massa e ocupa lugar no espaço. II. Corpo (bloco retangular de mármore): porção limitada de matéria que, por sua forma especial, se presta a um determinado…

indicada por alguma propriedade organoléptica, isto é, uma propriedade que impressiona os sentidos e o organismo, da substância produzida, como no caso da formação de sulfeto de hidrogênio na reação abaixo: S2-(aq) + 2H3O+(aq) H2S(aq) + H2O(l) O sulfeto de hidrogênio é um gás incolor, solúvel em água, que possui odor bastante desagradável. É este cheiro que impressiona o olfato e que evidencia imediatamente a formação do eletrólito fraco na mistura da reação. Sem esta propriedade a…

diamante e o grafite. Esta propriedade se deve (A) à diferente atomicidade na molécula. (B) a diferentes estados de oxidação. (C) à diferente distribuição de átomos no cristal. (D) a diferentes pesos atômicos. (E) a diferentes massas atômicas. 08. ”Água é um líquido incolor, inodoro, que a 1 atmosfera de pressão, congela a OºC e ferve a 100ºC, e reage violentamente com o sódio, formando o NaOH”. No texto acima o número de propriedades organolépticas citadas é…

nosso dia-a-dia é extraída da natureza. Porém, nem sempre esta matéria prima está no grau de pureza ideal para o processo industrial sendo necessária a separação dos componentes de interesse e a remoção das impurezas. Para isso, devemos observar as propriedades físicas das substâncias envolvidas na mistura identificando uma característica que torne a substância de interesse muito diferente das demais para então escolhermos a técnica adequada para a sua purificação. As técnicas de…

Propriedades da Matéria A Química é a ciência que estuda a constituição da matéria, sua estrutura interna, as transformações, as relações entre os diversos tipos de materiais encontrados na natureza, além de determinar suas propriedades, sejam elas físicas – como, por exemplo: dureza, cor, ponto de fusão, densidade, etc. – ou químicas, que estão relacionadas as transformações de uma substância em outra. Matéria a tudo que tem massa, ocupa lugar no espaço e pode, portanto, de alguma forma, ser

como princípio, a inativação de enzimas e a destruição dos microorganismos sensíveis a temperaturas mais elevadas, como as bactérias vegetativas, bolores e leveduras, sem contudo modificar significativamente o valor nutritivo e as características organolépticas do alimento submetido a esse tratamento. 1.2 - Esterilização: A esterelização pelo calor é o tratamento no qual o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente elevada durante períodos variados de tempo, suficientes para…