Barra de Cereal Enriquecida com Isoflavona

1. INTRODUÇÃO Os alimentos possuem uma ação sinérgica ligando alimentação e nutrição. São ingeridos, absorvidos, metabolizados e excretados, assim cumprem sua missão de garantir ao corpo humano, seu material plástico, energético e regulador. (Evangelista, 2008). Pag 20
Nos últimos anos, o estilo de vida da população mundial tem sofrido notáveis mudanças. Entre elas está o gigantesco aumento da agitação no cotidiano, principalmente relacionando às questões profissionais, que geralmente diminuem o tempo disponível para os indivíduos envolverem-se com outros âmbitos importantes para a qualidade de vida, como por exemplo a alimentação. (TORRES, 2009) Por esse motivo o índice de pessoas que tem buscado alimentos rápidos, baratos e saudáveis tem aumentado consideravelmente a cada ano. Assim, as indústrias alimentícias passaram a investir em alimentos que atendam a estes requisitos dos consumidores. (TORRES, 2009) Dentre estes alimentos destacam-se as barras de cereais que tem ganhado o paladar das pessoas em todo o mundo. Saudável, de fácil consumo, com variedades de sabores e barata, a barra de cereal corresponde às exigências de quem a consome. (TORRES, 2009) Entretanto, no Brasil este aumento no consumo de barras de cereais só começou no fim dos anos 90, pois no início desta mesma década os únicos que consumiam este tipo de alimento eram os esportistas. Mas, com a busca cada vez maior de pessoas por dietas saudáveis elas passaram a ser consumidas também por cidadãos não atletas. (MATSUURA, 2005) A maior dificuldade de obtenção de uma boa barra de cereal é a combinação dos diversos ingredientes com funcionalidade específica tais como vitaminas, minerais, proteínas, grãos, fibras, agentes espessantes, adoçantes e aromatizantes, e transformá-los em um produto com sabor, textura e aparência aceitáveis, ao mesmo tempo em que se tenta atingir objetivos nutricionais específicos (TORRES, 2009). Em relação aos objetivos nutricionais específicos, existe hoje no