Desidratação do abacaxi

Os produtos obtidos das desidratações, depois de avaliados em processo de análise sensorial, tiveram seus resultados expressados graficamente (Gráfico 2), e assim puderam ser devidamente avaliados dentre os parâmetros essenciais pré-estabelecidos para o abacaxi desidratado: Aroma, Maciez, Cor característica, Gosto característico e Coesividade. A análise sensorial foi realizada por um grupo de 12 pessoas, instruídos quanto à avaliação, sendo que as notas poderiam variar de 1 a 5, sendo a nota 5 máxima, levando em consideração o quanto agradável era a característica do produto em relação ao parâmetro avaliado. * Aroma Foi considerado a nota 5 para o aroma forte e característico, agradável ao produto desidratado em ambas as técnicas. Em comparação as médias das avaliações entre o produto obtido da desidratação simples e o produto obtido por meio das desidratações combinadas (simples e osmótica), podem ser observadas que a média obtida do produto das desidratações combinadas foi maior (4,125) do que do produto obtido somente pela desidratação simples (3,625). * Maciez Para o parâmetro de maciez, se considerou o aspecto macio como mais agradável, mesmo que para o produto desidratado, o esperado é um produto de características crocantes, devido a perca de água. Na análise sensorial, o produto que obteve a maior média da avaliação para a maciez foi o do resultante da combinação das desidratações simples e osmótica. O esperado para este produto era que este…

CENTRO DE CIENCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA RURAL PROCESSAMENTO DE ABACAXI EM CALDA Louise Bergamin A. de Souza Milton de Jesus Filho ALEGRE 2013 1. INTRODUÇÃO O abacaxi é uma fruta tropical, ligeiramente ácida e com características sensoriais distintas apreciadas pelos consumidores de todo mundo devido ao seu agradável aroma e sabor (TOCCHINI et.al., 1995). Os cultivares Smooth Cayenne e Pérola, produzidas no…

De acordo com a Legislação Brasileira a compota de fruta, ou fruta em calda é um produto constituído de frutas inteiras ou em pedaços, com sementes ou sem sementes, com ou sem casca que são submetidas a cozimento, envasadas em lata ou vidro e posteriormente o produto sofre tratamento térmico adequado (NETO, 2006). A fruta em calda tem uma ótima aceitação no mercado mundial, o produto mais consumido é o pêssego em calda, logo em seguida vem o abacaxi. A calda de açúcar é…

INTRODUÇÃO Este trabalho tem por objetivo analisar a variação do preço de venda de produtos no varejo e atacado, e compará-los, sendo eles: Abacaxi Pérola, Pimentão Verde e Alface Americana, são produtos com grandes números de produtores e compradores, podendo ser substituídos ou trocados por outros produtos semelhantes, que chamamos de produtos elásticos. ABACAXI PÉROLA A polpa é branca, suculenta e pouca ácida, sendo mais apreciado o consumo in natura, porém sendo menos adequada…

O abacaxi (Ananas comosus) pertencente à família Bromeliaceae, é proveniente de regiões tropicais e subtropicais e é muito consumido em todo o mundo, tanto ao natural quanto em forma de produtos industrializados, gerando uma grande variedade de produtos, como fruta em calda, suco, pedaços cristalizados, geleia, licor, vinho, vinagre, e aguardente. Suas excelentes características qualitativas se refletem na sua importância socioeconômica. O Brasil produziu cerca de 3,1milhões de…

SAPUCAY MJLC; ARAÚJO ER; RÊGO ER; SANTOS RMC; BAIRRAL geléia RÊGO MM. 2009.abacaxi Elaboração e Análise sensorial de MAA; de pimenta com Elaboração e análise sensorial de geléia de pimenta com abacaxi. Horticultura Brasileira 27: S1169-S1174. ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE GELÉIA DE PIMENTA COM ABACAXI 1 1 Moryb Jorge Lima da Costa Sapucay ; Emmanuelle Rodrigues Araújo ; Elizanilda 1 1 Ramalho do Rêgo ; Rusthon Magno Cortez dos Santos ; Maria Angélica de Amorim 1 1 Bairral ;…

1 INTRODUÇÃO O abacaxi (Ananas comosus L.) pertence à família Bromeliácea (subclasse das monocotiledôneas) é uma fruta muito utilizada para a fabricação de polpas, encontradas principalmente em países de clima tropical (WAUGHON & PENA, 2006). O abacaxi tipo Havaí possui formato cilíndrico, coroa pequena, quase sem espinhos, polpa amarelada, alto teor de açúcar e acidez média. Essa variedade é adequada para o consumo in natura e para a industrialização (CEAGESP, 2010). Seu…

PRODUÇÃO ARTESANAL DE LICOR DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merrill) HEINEN, Ricardo Augusto*; SANTOS, Lára Franco; VON LAER, Ana Eucares; LIMBERGER-BAYER, Valéria Maria; MONEGO, Magda Aita Curso de Tecnologia em alimentos da Universidade Federal de Santa Maria-Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, Linha Sete de Setembro, S/N, BR 386, km 40, 98400-000, Frederico Westphalen/RS. *E-mail: ricardoaheinen@gmail.com Resumo- O abacaxi é uma das frutas mais consumidas do Brasil…

CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EDUARDO LUIS SILVA ROJO GISELE NOGUEIRA FARIA Avaliação sensorial de abacaxi Pérola (aNAnas comosus l. merril) minimamente processado em forma de cubo, tratado com ácido cítrico Marília - 2012 CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EDUARDO LUIS SILVA ROJO GISELE NOGUEIRA FARIA Avaliação sensorial de abacaxi PÉROLA (ANANAS COMOSUS L. MERRIL) minimamente processado em forma de cubo, tratado com ácido cítricoTrabalho de Conclusão de Curso apresentado à…

UNIVERSIDADE TIRADENTES COORDENADORIA DE ENFERMAGEM DISCIPLINNA: BIOQUIMICA TURMA: 2014/1 E05 ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE ALIMENTO – BROMELINA DE ABACAXI ALUNOS: - - - - PROFESSORA: - - - - ARACAJU, MAIO DE 2014 ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE ALIMENTO – BROMELINA DE ABACAXI Relatório estabelecido pela matéria de Bioquímica, tendo como orientadora, Prof. -. Aracaju, Maio de 2014 SUMÁRIO…