Desidratação do abacaxi

Os produtos obtidos das desidratações, depois de avaliados em processo de análise sensorial, tiveram seus resultados expressados graficamente (Gráfico 2), e assim puderam ser devidamente avaliados dentre os parâmetros essenciais pré-estabelecidos para o abacaxi desidratado: Aroma, Maciez, Cor característica, Gosto característico e Coesividade. A análise sensorial foi realizada por um grupo de 12 pessoas, instruídos quanto à avaliação, sendo que as notas poderiam variar de 1 a 5, sendo a nota 5 máxima, levando em consideração o quanto agradável era a característica do produto em relação ao parâmetro avaliado. * Aroma
Foi considerado a nota 5 para o aroma forte e característico, agradável ao produto desidratado em ambas as técnicas. Em comparação as médias das avaliações entre o produto obtido da desidratação simples e o produto obtido por meio das desidratações combinadas (simples e osmótica), podem ser observadas que a média obtida do produto das desidratações combinadas foi maior (4,125) do que do produto obtido somente pela desidratação simples (3,625). * Maciez
Para o parâmetro de maciez, se considerou o aspecto macio como mais agradável, mesmo que para o produto desidratado, o esperado é um produto de características crocantes, devido a perca de água. Na análise sensorial, o produto que obteve a maior média da avaliação para a maciez foi o do resultante da combinação das desidratações simples e osmótica. O esperado para este produto era que este fosse mais crocante que o produto da secagem simples, uma vez que durante a desidratação osmótica há perca de água, e isso somado a desidratação simples na estufa, resultaria em um produto menos úmido, o que não pode ser observado, talvez pelo tamanho dos cortes em fatias de cerca de 2 cm (1 cm maiores do que o do abacaxi desidratado somente em estufa), mas possivelmente por erro humano durante o calculo da solução de água e açúcar, na qual foi calculada a quantidade de açúcar com os dados do abacaxi não