liofilização de alimentos

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE ITAPIRANGA-SEI
FACULDADE DE ITAPIRANGA-FAI

DANIELA HAMMERSCHMITT

TRABALHO CARACTERIZADO PELA PESQUISA DO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO

Itapiranga, SC
2014
DANIELA HAMMERSCHMITT

TRABALHO CARACTERIZADO PELA PESQUISA DO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO

Trabalho científico interdisciplinar apresentado como requisito parcial nas disciplinas de Metodologia do Trabalho Científico, Português Instrumental e a Coordenadora, do curso de Tecnologia em Alimentos, da Faculdade de Itapiranga (FAI).

Professores orientadores: Odir Luiz Fank Otília Maria Dill Wohlfart Raquel Piletti

Itapiranga, SC
2014
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO
Justifica-se este trabalho cientifico por tratar de um tema necessário do curso de tecnologia em alimentos cujo assunto de pesquisa refere-se à liofilização que irá facilitar o conhecimento da população na área de tecnologia em alimentos.
Através desta pesquisa analisa-se que é possível obter um alimento, cujo no seu produto final ira apresentar características primárias, passando por processo onde se faz a transformação do gelo do alimento em vapor de água sem passar pelo estado de água liquida. Existem hoje no mercado poucos alimentos desse ramo, mas está ocorrendo um aperfeiçoamento nas indústrias para produzir alimentos variados nesse ramo da liofilização.

1.1 TEMA

Liofilização para conservação de alimentos

1.2 PROBLEMA

Como se pode comprovar que há o aumento das proteínas e vitaminas na fruta liofilizada em relação à in natura?

1.3 OBJETIVOS:

Para entender melhor o conteúdo a ser apresentado a seguir buscou-se pesquisar um objetivo geral, e os específicos.

1.3.1 Objetivo geral

Expor como se pode comprovar que há aumento das proteínas e vitaminas na fruta liofilizada em relação á in natura. 1.3.2 Objetivos específicos

a) Conceituar liofilização
b)