Compota

UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

CURSO DE NUTRIÇÃO

BRUNA CARLA DA SILVA SANTOS
GISLENE BALBINO CARNEIRO DOS SANTOS
NARIMAN MUZAFFAR SAID

RELATÓRIO DA COMPOTA

BELÉM-PARÁ
2013
1INTRODUÇÃO De acordo com a Legislação Brasileira a compota de fruta, ou fruta em calda é um produto constituído de frutas inteiras ou em pedaços, com sementes ou sem sementes, com ou sem casca que são submetidas a cozimento, envasadas em lata ou vidro e posteriormente o produto sofre tratamento térmico adequado (NETO, 2006). A fruta em calda tem uma ótima aceitação no mercado mundial, o produto mais consumido é o pêssego em calda, logo em seguida vem o abacaxi. A calda de açúcar é adicionada as frutas com o objetivo de melhorar as suas características sensoriais como a textura, sabor, cor e aroma e principalmente preservar seu valor nutricional, além de auxiliar a transmissão do calor durante seu processamento (TORREZAN, 2000). Com o surgimento de novos métodos de conservação de alimentos, as indústrias estão oferecendo produtos cada vez mais elaborados e com maior vida de prateleira. As compotas estão sendo cada vez mais elaboradas e apreciadas, e o grande aumento de seu consumo está baseado na praticidade principalmente para com alimentos que precisam de um tempo maior para serem preparados como cortar, descascar, cozinhar que nem todo o consumidor está disposto a fazer (FRANCESCHINI, 2006). A produção de compotas é uma alternativa viável de conservação de frutas, pois permite uma boa conservação do produto por um longo período. Porém a qualidade do produto está associada a alguns fatores, é fundamental que a matéria-prima seja de qualidade e que seja processada em condições higiênicas adequadas respeitando os padrões técnicos e utilizando as boas práticas para que dessa forma o produto final não sofra alterações e que possa ser conservado por um bom tempo (MACHADO, 2006). Com base na