Compota E Geleia

Objetivo:
Produzir compota e geléia de goiaba seguindo os padrões de qualidade descritos nos procedimentos a seguir, com finalidade de alcançar maior tempo de conservação do produto.
Produão da compota

1- MATERIAS:
1,5 kg de goiaba madura
500 gramas de açúcar cristal (para a geleia)
400 gramas de açúcar cristal (para a calda da compota)
1 limão
Liquidificador
Recipientes de alumínio grandes e pequenos
Colheres
Peneiras
Escumadeiras
Embalagens de vidro 500 ml e 200 ml
Facas
Fogão
Hipoclorito de sódio
Panelas de inox
Papel toalha
Tábua para corte
2-ESTERIALIZAÇÃO DOS POTES
Antes de colocarmos o produto nos frascos, fizemos a esterilização do mesmo.Esterializamos os frascos em água fervente por 20 min.
3- PROCEDIMENTO
Realizar a seleção das frutas.
Lavamos a fruta para retirar a sujeira e deixamos em imersão em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos.
Retiramos a casca da goiaba adotando o máximo de cuidados.
4-CORTE
Cortamos a fruta em seis pedaços iguais e separamos a polpa com auxilo de uma colher.
5-BRANQUEAMENTO
Aquecemos a água em uma panela, e colocamos a fruta em água fervente durante 1 minuto ,e em seguida os pedaços de goiaba colocamos em água fria.
6 -PREPARAÇÃO DA CALDA
Preparamos a calda de açúcar em fogo brando até obter ponto de fio.
7-PREPARAÇÃO DAS GOIABAS
Cozinhamos as goiabas na calda de açúcar em fogo baixo , até ficarem macias, em seguida retiramos com escumadeira e deixamos concentrar a calda.
8-ACONDICIONAMENTO EM POTES
Arrumamos os pedaços de goiaba no pote de vidro e cobrimos com a calda de açucar ate que toda fruta fosse coberta,em seguida colocamos em banho maria sem a tampa para retirar o ar.
Após dez minutos fechamos com a tampa e cobrimos ate em cima com agua para realizar a pasteurização por mais dez minutos.Realizamos o primeiro resfriamento após a pasteurização, fazendo movimentos circulares dentro da água em curto tempo, em seguida repitimos a operação em um bowln com água fria.

Produção da