Degustação Paraense

DEGUSTAÇÃO PARAENSE - CUPUAÇU
Theobrama Grandiflorum

Joziene Ferreira da Silva
Profª Dalvany Gualberto Campos
Centro Universitário Leonardo da Vinci - UNIASSELVI
Licenciatura Plena/Ciências Biológicas (BID 0224) – História da Educação
04/11/2012

RESUMO

A gastronomia paraense é considerada uma das culinárias mais típicas do Brasil, com destaque para uma infinidade de frutas nativas e exóticas, dentre elas quero destacar o cupuaçu (Theobrama grandiflorum) que é o nome dado a um fruto originário da Amazônia brasileira, especialmente do estado do Pará, sendo que sua árvore é conhecida por cupuaçuzeiro, cupuaçueiro e chega a atingir uma altura entre dez e quinze metros de altura; suas folhas são longas chegando a medir até sessenta centímetros de comprimento; suas flores são de cor vermelho-escura e apesar de ser parente do cacau, seus frutos não crescem grudadas no seu tronco, mas nos seus galhos, sendo que seu fruto possui cheiro fortemente adocicado, apresentando de forma ovoide e mede até vinte e cinco centímetros de comprimento e chega a pesar mais de um quilo; sua casca é dura e lisa, apresentando uma coloração castanho-escuro; suas sementes ficam envoltas por uma polpa branco/amarelada e ácida que é usada na preparação de sucos, sorvetes, vitaminas, doces, mousses, geleias, compotas e licores; suas sementes têm despertado o interesse de cientistas devido as mesmas possuírem proteínas capazes de enriquecerem outros alimentos; a gordura extraída das sementes do cupuaçu possuem propriedades medicinais e está sendo aplicada na fabricação de infinidades de cosméticos.

Palavra-chave: Cupuaçu. Fruto. Proteínas.

1 INTRODUÇÃO

A culinária paraense é considerada uma das mais originais do nosso país, pois sofre influencia principalmente da cultura indígena, mas apesar disso também carrega consigo traços das culinárias portuguesa e africana. Matérias-primas nativas encontradas na região amazônica formam a base dos pratos da culinária paraense. Há