Produto Abacaxi

como tratamento preliminar na secagem do abacaxi The effect of osmotic dehydration as a preliminary treatment of pineapple drying Alex Augusto Gonçalves Doutor em Engenharia de Produção Mestre em Engenharia de Alimentos Dalhousie University, Halifax, NS, Canadá alaugo@gmail.com Aline Roberta Blume Engenheira de Alimentos Avicola Carrer Ltda., Setor Laticínios Boa Vista do Sul, RS arblume_alim@yahoo.com.br Resumo Abstract A desidratação osmótica do abacaxi, seguida de secagem, foi…

FICHA DO ABACAXI Nome científico Ananas comosus L. Merril Família Bromeliaceae Considerado o “Rei das Frutas”, por sua beleza, o abacaxi é uma das frutas tropicais mais famosas. É nativa da América e pertence à família das bromeliáceas. Na verdade, o abacaxi é uma infrutescência – cada frutilho é um fruto independente que se funde com os outros no processo de crescimento em uma espiral sobre o eixo central (miolo). Um abacaxi possui em média 100 a 200 frutilhos que…

FEDERAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA AGUARDENTE DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merril) Bryam Lucas Rodrigues Bezerra Vinícius Nathan Martins Santa Inês – MA 2012 BRYAM LUCAS RODRIGUES BEZERRA VINÍCIUS NATHAN MARTINS PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA AGUARDENTE DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merril) Santa Inês – MA 2012 AGRADECIMENTOS À Deus, responsável por todas as…

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.11, n.2, p.123-128, 2009 ISSN 1517-8595 123 CINÉTICA DE SECAGEM DE ABACAXI CV PÉROLA EM FATIAS Hofsky V. Alexandre1 , Josivanda P. Gomes2, André Luiz Barros Neto3, Flávio Luiz Honorato da Silva4, Francisco de Assis Cardoso Almeida2 RESUMO Neste trabalho foi estudada a secagem de abacaxi em fatias sem talo em secador de leito fixo, com espessura de camada igual a 1,0 cm e velocidade do ar de secagem de 1,4 m…

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.14, n.3, p.233-238, 2012 ISSN 1517-8595 233 ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE GELÉIA DE PIMENTA COM ABACAXI Emmanuelle Rodrigues Araújo1, Elizanilda Ramalho do Rêgo2, Moryb Jorge Lima da Costa Sapucay3, Mailson Monteiro do Rêgo4, Rusthon Magno Cortez dos Santos5 RESUMO Este trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar sensorialmente a de geléia de pimenta com abacaxi. A pesquisa foi realizada no Laboratório de…

quarta-feira, 27 de novembro de 2013 A utilização de aromas na indústria de alimentos Os aditivos são substâncias que quando adicionadas aos alimentos tem o poder de preservar e também melhorar alguns aspectos do produto ou alimento, sua utilização tem crescido muito e hoje existem mais de 3.500 aditivos usados em todo o mundo. Segundo o ministério da saúde, no Brasil os aditivos são classificados em 11 categorias seguindo a função que desempenham, são eles os acidulantes, antiespumantes

para avaliação parcial da disciplina Tecnologia de frutas e Hortaliças, sob orientação do Professor Dr. Aroldo Arévalo Pinedo. PALMAS - TO SUMÁRIO INTRODUÇÃO | P.4 | MATERIAS, EQUIPAMENTOS E OBJETIVO | P.5 | ETAPAS DE PROCEDIMENTOS DO ABACAXI | P.6-7 | RENDIMENTO | P.8 | DISCUSSÃO E RESULTADOS | P.9 | FLUXOGRAMA QUANTITATIVO DO PROCESSAMENTO DA POLPA | P.10 | CONCLUSÃO | P.11 | REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS | P.12 | INTRODUÇÃO O processamento de frutas propicia a…

aumento da evolução do consumo mundial de produtos agropecuários. A exportação passa, então, a ser uma peça de grande importância para o sucesso, já que estudos realizados apontam que seus ganhos representam um grande faturamento apesar dos custos totais das indústrias. Certas regiões brasileiras tem seu desenvolvimento limitado pelos altos custos para exportar a produção local em relação as exigências técnicas internacionais. A produção nacional do Abacaxi, apresenta custos…

ETEC DE SAPOPEMBA ENSINO MÉDIO INTEGRADO AO TÉCNICO DE ALIMENTOS SUBSTITUIÇÃO DE GLÚTEN E LACTOSE: BOLO DE ABACAXI COM COUVE São Paulo/SP 2014 Felipe de Lima Martins Giovanna Letícia Barros de Andrade Karolainy Raquel Carvalho de Lima Mayra Fernandes Cardoso Milla Iris Carvalho Soares Victor Silva Araújo SUBSTITUIÇÃO DE GLÚTEN E LACTOSE: BOLO DE ABACAXI COM COUVE Trabalho apresentado como requisito para a obtenção do grau de Técnico em Alimentos junto à Etec de…

ADIÇÃO DE SUCO DE ACEROLA EM SUCO DE ABACAXI VISANDO À PRODUÇÃO DE UM “BLEND” COM ALTO TEOR DE VITAMINA C1 FERNANDO CÉSAR AKIRA URBANO MATSUURA2 e RENATA BERBERT ROLIM3 RESUMO - O objetivo deste trabalho foi enriquecer em vitamina C o suco integral pasteurizado de abacaxi (SAb), através da adição de diferentes quantidades de suco integral pasteurizado de acerola (SAc) (5; 10; 15 e 20%), produzindo um “blend” (mistura) destes sucos e visando à obtenção de um produto final que mantivesse…