ficha tecnica

FICHA DO ABACAXI

Nome científico
Ananas comosus L. Merril
Família
Bromeliaceae

Considerado o “Rei das Frutas”, por sua beleza, o abacaxi é uma das frutas tropicais mais famosas. É nativa da América e pertence à família das bromeliáceas. Na verdade, o abacaxi é uma infrutescência – cada frutilho é um fruto independente que se funde com os outros no processo de crescimento em uma espiral sobre o eixo central (miolo). Um abacaxi possui em média 100 a 200 frutilhos que amadurecem progressivamente da base ao topo (coroa), o que explica a diferença de sabor entre a base e o topo. No ETSP as variedades mais comercializadas são: Havaí (Smooth Cayenne) (variedade mais plantada no mundo) e Pérola e em menor escala: Gomo-de-Mel e Gold (MD-2).

A variedade Havaí possui formato cilíndrico, coroa pequena praticamente sem espinhos, polpa amarela, rica em açúcar, acidez média. O fruto é adequado para a industrialização e para o consumo como fruta fresca. A variedade Pérola é a mais plantada no Brasil, possui formato cônico, coroa longa e com espinhos, apresenta polpa branca, elevado teor de açúcar, baixa acidez e bastante suco. A variedade Jupi se assemelha muito à Pérola, diferindo principalmente no formato cilíndrico do fruto. A variedade Gomo-de-Mel, conhecida como “abacaxi em gomos” é exótica, de tamanho pequeno, sabor doce, suculência e textura macia e seu grande atrativo é a possibilidade de destacar os frutilhos quando a fruta está madura, não sendo necessário descascar o abacaxi para consumi-lo. A variedade “Gold”, veio da América Central, onde existem grandes plantios para a exportação para os Estados Unidos e Europa. Foi introduzida no mercado brasileiro visando exportação. A sua coloração de polpa é amarela forte, formato cilíndrico, coroa pequena-média e folha sem espinhos. Ela foi Havaí e domina o mercado de exportação.

A Ficha do Abacaxi é uma ferramenta de decisão na escolha da classificação de melhor custo-benefício e de auditoria no