Produção de aguardente de abacaxi

INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA AGUARDENTE DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merril)

Bryam Lucas Rodrigues Bezerra

Vinícius Nathan Martins

Santa Inês – MA
2012

BRYAM LUCAS RODRIGUES BEZERRA

VINÍCIUS NATHAN MARTINS

PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA AGUARDENTE DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merril)

Santa Inês – MA
2012
AGRADECIMENTOS

À Deus, responsável por todas as maravilhas que realiza em nossa vida .
Aos nossos pais que nunca deixaram de me incentivar e ajudar com nossa formação.
Ao Instituto Federal do Maranhão, pela oportunidade de crescimento profissional.
A todos os nossos familiares, pelo incentivo e força fornecidos ao longo dessa jornada.
Aos amigos que de alguma maneira fizeram parte desta vitória.

Obrigada a todos!

1- INTRODUÇÃO

Por definição, aguardentes são bebidas fortemente alcoólicas, obtidas pela fermentação e posterior destilação de mostos açucarados, oriundos do caldo, de melaço e de macerados vegetais ou não. Assim, a definição de aguardente é genérica, e, como tal, pode-se encontrar aguardentes de frutas como laranja, uva, banana; aguardente de cereais como cevada, milho, arroz; aguardente de raízes e tubérculos como de beterraba, mandioca, batata; aguardente de colmos como cana-de-açúcar e bambu (SUZART, 2007).
Inicialmente, a cachaça era a espuma da caldeira em que se purificava o caldo de cana a fogo lento e servia como alimento para bestas, cabras, ovelhas. Assim, pôr algum tempo, foi considerada um produto secundário da indústria açucareira; era mais uma garapa e não tinha nenhum teor alcóolico. Somente depois da metade do século XVI é que a cachaça passou a ser produzida em alambique de barro, posteriormente de cobre, sob a forma e nome de aguardente.

O Brasil destaca-se na produção de aguardente de cana-de-açúcar, sendo esta a segunda bebida alcoólica mais consumida no país. De acordo com o