produçao de licores

DOSSIÊ TÉCNICO

PRODUÇÃO DE LICORES
Renato Ferreira de Carvalho
Rede de Tecnologia da Bahia – RETEC/BA

ABRIL/2007

DOSSIÊ TÉCNICO

Sumário
INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS PARA O PROCESSO.................. 3
SALA DE RECEPÇÃO ..................................................................................................... 4
COZINHA.......................................................................................................................... 4
SALA DE PRODUÇÃO E ENGARRAFAMENTO ............................................................. 4
SALA PARA ARMAZENAMENTO E COMERCIALIZAÇÃO............................................. 4
SANITÁRIO EXTERNO .................................................................................................... 4
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS ................................................................................... 5
APLICAÇÃO DO PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO........................................................ 5CESSO
CUIDADOS ESPECIAIS COM A MATÉRIA PRIMA......................................................... 6
FLUXO DO PROCESSAMENTO...................................................................................... 6
PROCESSO DE PRODUÇÃO.......................................................................................... 7
RECEPÇAO, PRÉ-SELEÇÃO E PESAGEM .................................................................... 7
LAVAGEM E SELEÇÃO ................................................................................................... 7
DESCASCAMENTO E DESINTEGRAÇÃO...................................................................... 7
FORMULAÇÕES .............................................................................................................. 7
OS PRINCIPAIS INGREDIENTES EMPREGADOS SÃO ................................................ 8