Processos Enzimaticos

origem animal, a desse trabalho em questão são obtidas pelo fungo Cladosporium cladosporioides. Pectinases são enzimas que quebram pectina, um polissacarídeo encontrado na parede celular de plantas. Essas enzimas são amplamente utilizadas em diversos processos industriais, principalmente na indústria de sucos e vinhos, alimentos, papel e tecidos. Uma grande variedade de micro-organismos é capaz de produzir enzimas pectinolíticas, incluindo bactérias, fungos filamentosos, leveduras,…

"invertido"? R= um ingrediente utilizado pela indústria alimentícia e consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose. O termo invertido decorre de uma característica física da sacarose, que se altera durante o processo de hidrólise. 10° Qual a importância da inversão da sacarose na indústria de alimento? R= A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. 11° O que doçura relativa e…

Metabolismo 1 FOSFORILAÇÃO OXIDATIVA Para a obtenção de energia, as células que possuem mitocôndrias realizam todo seu processo de oxidação de nutrientes na matriz mitocondrial. Morfologicamente, a mitocôndria é uma organela que possui 2 membranas, uma interna, que crias várias pregas ou dobras que são denominadas cristas mitocondriais, nelas estão localizadas as cadeias transportadoras de elétrons ou cadeias respiratórias. Uma membrana externa que comunica-se com o citoplasma da célula e

fenólicos e fator “b” inferiores ao da amostra com tratamento por inibidores, havendo diferença significativa em nível de 5%. Com base nos resultados de estabilidade físico-química e cor, somente a polpa de yacon com tratamento por inibidores enzimáticos seguiu para o teste de aceitabilidade sensorial. O suco desenvolvido a partir da polpa de yacon obteve IA, para os atributos de cor e textura, superiores a 70%, porém aparência global e o sabor obtiveram valores de IA inferiores 70%.…

Escurecimento enzimático na batata fatiada A vida moderna, com o seu ritmo acelerado, impõe mudanças no comportamento da população, principalmente, nos hábitos alimentares e nas tendências de consumo, podendo ser comprovado pelo aumento das refeições consumidas fora do ambiente doméstico, de uma maneira geral. A demanda por frutas e hortaliças minimamente processadas vem crescendo no mercado alimentício, tendo em vista o desejo do consumidor por alimentos que mantenham seu frescor…

Conteúdo de Enzimas:      Conceito de catalisadores biológicos, substrato, sítio ativo, co-fatores, coenzimas, vitaminas Cinética enzimática: Equação de Michaelis-Menten, conceito de Km, Vm, Kcat, Kcat/Km Tipos de catálise enzimática Inibidores enzimáticos Regulação enzimática 1 08/09/2011 Enzimas - Catalisadores Biológicos  Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente protéica * com atividade intra ou extracelular e que têm funções catalisadoras,…

1. Introdução e Justificativa Enzimas são macromoléculas predominantemente protéicas, facilitam e aceleram reações químicas reguladoras de processos vitais, por esta razão, são imprescindíveis aos seres vivos. Há muito tempo, o homem utiliza enzimas para catalisar uma série de reações. A produção de vinho, pão e queijo antedata os tempos bíblicos, embora não se conhecesse os mecanismos das reações envolvidas (HARGER et al, 1982). Com o conhecimento da natureza das enzimas foi…

Escurecimento enzimático na maçã Luma Sarai; Valéria Castro  Hélide N. Gomes Quimica de alimentos /Eng. Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professora: Maria Josiane Sereia Resumo – A maçã é o fruto da árvore Pyrus Malus, de pele fina e impermeável, sabor agridoce, ácido ou farináceo, dependendo da espécie, e de polpa homogênea. Em geral é colhida durante todo o ano (PROS, 1980). É um fruto rico em água (aproximadamente 85% em massa) que sofre grandes transformações

1. Explique o que é o processo de não-disjunção cromossômica. A não-disjunção cromossômica é um erro na separação dos cromossomos. Dentre das principais causa da aneuploidia está a não disjunção cromossômica ou não separação de um ou mais cromossomos durante a anáfase I e/ou II da meiose ou na anáfase da mitose do zigoto. A não-disjunção ocorre mais frequentemente durante a meiose e pode-se dar tanto na primeira quanto na segunda divisão. Se ocorrer na primeira, o gameta com o…

liases, isomerases, ligases), contudo neste estudo iremos falar somente de duas: As oxidoredutases e as hidrolases. As oxidoredutases, por exemplo são enzimas relacionadas com as reações de óxido-redução em sistemas biológicos, isso quer dizer processos de respiração e fermentação e são pertencentes a essa classe hidrogenases, oxidases, peroxidases( que usam peroxido de hidrogênio como agente oxidante. 2. OXIDOREDUTASES As oxidoredutases são uma classe de enzimas que catalisam…