Processos Enzimaticos

alimentos muito perecíveis, com a evolução de tecnologias na área de alimentos foram criados métodos e equipamentos para retardar o processo de apodrecimento e manter o alimento o mais estável possível, dentre esses métodos destacam-se: a desidratação, tratamentos térmicos, tratamentos químicos, melhoramento genético e conservação por irradiação. O escurecimento enzimático de frutas inicia-se em resposta a injúrias físicas e fisiológicas (impactos, abrasões, “chilling”, excesso de CO2)…

residuais, os efluentes têxteis contêm também auxiliares químicos, como surfactantes, sais, óleos e graxas. Estes auxiliares químicos utilizados no processo de tingimento contribuem para a complexidade do tratamento destes efluentes.3 Substâncias como detergentes e dispersantes podem interromper a remoção do nitrogênio por bactérias nitrificantes em processos de lodo ativado.4,5 O tingimento com corantes reativos baseia-se na formação de ligações covalentes com os grupos hidroxila…

comumente encontradas no trato digestivo são a pepsina, a tripsina e peptidases (que decompõem as proteínas), lipases e amilases. Elas controlam várias funções vitais incluindo os processos metabólicos que convertem nutrientes em energia e em novos materiais para as células, além de acelerar a reação dos processos bioquímicos, tornando-os mais eficientes. As enzimas se conectam às substâncias reagentes e enfraquecem certas ligações químicas, de modo que menos…

de cor quando este passa pelo processo que lhe proporciona condiçoes para que ocorra uma reação.Na segunda etapa conseguimos pereceber a quantidade de enzimas que se pode encontrar em diferentes frutas,já que dependendo da sua quantidade iriamos obter um tipo de resultado no experimento,como por exemplo,quando a fruta tem proteases que tem poder de quebrar as proteinas da gelatina,então esta não irá se "solidificar" ou terá mais dificuldade para realizar este processo. Introdução…

As atividades das polifenoloxidases e das peroxidases são, na maior parte dos casos, indesejáveis em frutas e hortaliças porque a coloração parda que produzem não é agradável. Diversos métodos têm sido desenvolvidos para inibir o escurecimento enzimático, baseados na eliminação de um ou mais de seus componentes essenciais: o oxigênio, a enzima, o cobre ou o ferro do centro catalítico da PPO e da POD, respectivamente, ou o substrato, bem como as condições extrínsecas de armazenamento. A…

REVISÃO DE LITERATURA - ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO O escurecimento não enzimático é influenciado pela temperatura, o pH e a atividade de água (aW). A velocidade da reação cresce proporcionalmente ao aumento da temperatura e do pH. Considerando a alta energia de ativação desta reação, a temperatura crescendo favorece ainda mais o aumento desta energia (GONÇALVES, 2006). A reação de Maillard é considerada uma reação de escurecimento não enzimático. Ela se resume na condensação do…

Tratamento superficial enzimático. Iêda Letícia Maxwell Nascimento Natal, 19 de setembro de 2013 O que são tratamentos de superfície? São tratamentos físicos e químicos através dos quais conseguimos dar melhorias as propriedades da superfície de diferentes tipos de materiais, podendo melhorar aspectos como adesão, refletividade e resistência. Na área têxtil uma aplicação simples de tratamento de superfície que pode ser citado é nos processos de tinturaria e…

relativamente estáveis no aquecimento moderado, mas em temperaturas acima de 120ºC são pirolisados para diversos produtos de degradação de alto peso molecular e escuros, denominados caramelo (ARAÚJO, 2008). Por fim estudamos as reações de escurecimento enzimático. Segundo Araújo (2008) quando a maioria das frutas e dos vegetais é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se torna escura. Esta descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima conhecida como polifenol…

mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos, segundo Ribeiro e Seravalli (2007), podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. A deterioração de um alimento consiste geralmente em uma série de fenômenos fundamentais, seguidos cada um de…

NORMAS E ROTINAS CME ELABORAÇÃO: ENFERMEIRAS: LEANDRA R. PADILHA FERNANDA BRITO CONCEITOS IMPORTANTES Esterilização: é o processo capaz de destruir todas as formas de microrganismos, até mesmo as esporuladas, pode-se usar o método químico, (gasoso ou liquido) ou físico (calou úmido, calor seco ou radiação), sendo indicado para artigos críticos. Tempo em minutos necessários