Processos Enzimaticos

(ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO) TERESINA JUNHO 2013 Sumário 1 - Introdução 1 2.0 – Objetivos 3 2.1 – Objetivos Gerais 3 2.1 – Objetivos específicos 3 3.0 – Materiais e metódos 4 3.1 – Materiais 4 3.2 – Métodos 4 3.2.1 – Escurecimento enzimático 4 3.2.2 – Escurecimento não enzimático - Caramelização 5 3.2.3 – Escurecimento não enzimático – Reação de Maillard 5 4.0 –Resultados e DiscussÃO 6 4.1 – Escurecimento enzimático 6 4.2 – Escurecimento…

Profª Dsc.Isabella Montenegro Brasil. Disciplina: BIOQUÍMICA DOS PROCESSOS (AJ 003) 2012.2 INTRODUÇÃO  Sentido da visão  Aspectos sensoriais  Aceitação do consumidor: primeiro pela cor  Pigmentos escuros: modifica cor, aspecto geral e valor nutritivo  Flavor desejável ou indesejável E S C U R E C I M E N T O ENZIMÁTICO NÃO ENZIMÁTICO Escurecimento enzimático  Ação da polifenol oxidase (PPO)  Perdas econômicas em tecidos vegetais in natura   Diminuição da qualidade…

numerosas pequenas nas paredes do estômago e dos intestinos, descarregam sucos no canal alimentar. Os sucos se misturam com a comida, e o teor enzimático dos sucos catalisa aquelas reações metabólicas e o teor enzimático dos sucos catalisa aquelas reações metabólicas o que é denominado sob o nome de digestão. Muitas e muitas são as reações que ocorrem no processo da digestão porém, todas estas transformações digestivas têm certas coisas em comum. Em primeiro lugar, todas elas envolvem…

catalizam passos sequencias emcada via. 2- Por que as Enzimas são importantes para o metabolismo?Dê dois motivos R: São importantes para que o nosso organismo possa realizar uma enorme quantidade de tarefas vitais. Algumasenzimas participam do processo de digestão dos alimentos e são conhecidas como "enzimas digestivas";outras, ajudam o nosso corpo a construir proteínas maiores. 3-A maioria das Enzimas são proteinas,qual a outra classe de macromolecular que podem apresentar…

DETERGENTE ENZIMÁTICO LENZAFARM Limpeza É a etapa mais importante nos processos de esterilização e desinfecção, já que resíduos de matéria orgânica, visíveis ou não, podem esconder microrganismos causadores de infecção no instrumental clínico e cirúrgico e em equipamentos médico-hospitalares. O processo de limpeza remove o material orgânico acumulado, como sangue e saliva. Se permanecer nos instrumentos, este material prolonga o tempo necessário para a esterilização, podendo até…

MATERIAL E PROCEDIMENTO 3.1 Material 3.1.1 Pia para higienização das mãos; 3.1.2 Luvas de procedimento não estéril; 3.1.3 Máscara N95; 3.1.4 Avental ou capa impermeável de manga; 3.1.5 Óculos de proteção; 3.1.6 Cuba com detergente enzimático; 3.1.7 Cuba com ácido peracético; 3.1.8 Cuba com saída de água corrente; 3.1.9 Testador de vedação; 3.1.10 Escovas e acessórios de limpeza de endoscópio; 3.1.11 Três seringas de 20 mL ou de 60 mL; 3.1.12 Saída de ar…

população em geral. A reação em questão é o escurecimento, subdividido em enzimático – quando promovido por enzimas – e não-enzimático, realizado através de reações específicas e controladas por quem deseja obter o produto final. Os dois tipos de escurecimento tem suas particularidades, as quais, serão abordadas adiante. 2. Objetivos • Descrever os tipos de escurecimento enzimático e não-enzimático; • Demonstrar as diferenças entre eles, apresentando…

mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos, segundo Ribeiro e Seravalli (2007), podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. A deterioração de um alimento consiste geralmente em uma série de fenômenos fundamentais, seguidos cada um de…

BIOTECNOLOGIA FARMACÊUTICA (FBT 0535) Prof. Dr. Michele Vitolo NOÇÕES SOBRE REATORES ENZIMÁTICOS 1. INTRODUÇÃO Define-se biorreator como sendo um reator químico convencional adaptado para operar com biocatalisadores (células, enzimas, organelas). O reator enzimático, portanto, é um biorreator onde a reação é catalisada por uma enzima. A primeira questão que surge ao se pensar em empregar um biorreator em um determinado processo é avaliar a conveniência de se utilizar a enzima isolada…

com a neuropatia óptica hereditária de Leber fornecem instruções para fazer uma proteína envolvida na função mitocondrial normal. Estas proteínas são parte de um grande complexo enzimático na mitocôndria, que ajuda a converter oxigênio e açúcares simples em energia. Mutações em qualquer um dos genes interrompe esse processo. Ainda não está claro como estas mudanças genéticas causam a morte de células do nervo óptico e levam as características específicas de neuropatia óptica…