Processos Enzimaticos

frente a processos infecciosos. Há ainda benefícios no processo de coagulação sanguínea e cicatrização. A utilização de compostos antioxidantes localizados na dieta ou mesmo sintéticos, é uma das estruturas de defesa contra os radicais livres, tanto fornecendo os elétrons para reduzir a velocidade de propagação dos processos de oxidação, como impedindo a formação desses agentes prejudiciais. Outra maneira de proteção são as restaurações de danos causadas pelos radicais. Esse processo…

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS PROFª: CÍNTHIA RODARTE ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO Picos - PI 2012 1. Introdução As principais transformações químicas que carboidratos de baixo peso molecular podem sofrer no processo de armazenamento de alimentos são as reações de Maillard e degradações de Strecker, e hidrólise por efeito do…

1. TÍTULO Reação de Maillard. 2. OBJETIVO Observar o escurecimento não enzimático em diferentes tipos de açúcares. 3. INTRODUÇÃO A reação de Maillard foi descrita em 1912, por Louis-Camille Maillard. É uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos) redutores, como glicose e frutose. Assim, quando o alimento é aquecido (assado ou cozido, por exemplo) o grupo carbonila (=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH2) do aminoácido ou proteína e, após

ISSN: 1677-2318 No. 01/2006 Public. 15/03/2006 Artigo B DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS USANDO DIGESTIVOS ENZIMÁTICOS COMERCIAIS – UMA AULA PRÁTICA. Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici1, Roberval Serafim da Silva2, Armindo Antonio Alves1 1 UNIARARAS – Araras – SP; 2Químico Industrial * alvesaa@uol.com.br Resumo: Este trabalho mostra uma aula prática na qual se estuda a digestão de carboidratos “in vitro” utilizando amido gelatinizado como substrato e dois medicamentos comerciais…

quando suas superfícies entram em contato com o ar. Este trabalho vem mostrar como ocorre a reação do escurecimento enzimático fazendo algumas considerações importantes bem como propõe um método simples e acessível que retarda esse escurecimento pela ação ascórbica e outros, a qual foi colocada na batata e na banana, sendo este composto eficaz na retardação do escurecimento enzimático. 1. Introdução Os sistemas vivos são formados por uma enorme variedade de reações bioquímicas, e…

RELATÓRIO: oxidases – inibição do escurecimento enzimático RELATÓRIO: OXIDASES – INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO ALUNOS: tHAILANA LIDIA HELBERT DIZ CAMILA CANANDRA TURMA tec. alimentos p112240 sumario pagina Introducao ----------------------------------------------- 4 Material ---------------------------------------------------- 6 Resultados e

principalmente no período de seca. Durante o processo de ensilagem, a forragem verde colocada no silo sofre transformação até a estabilização completa da massa, adquirindo as características de silagem. No intuito de melhorar o processo de fermentação, têm-se utilizado alguns inoculantes. Porém, a utilização destes, sem avaliação da qualidade nutricional da silagem pode aumentar o custo do material ensilado. Além disso, importância crescente tem sido dispensada ao processo de…

totalmente da água. Oxigênio O oxigênio é necessário para a respiração celular. Respiração é o processo de geração de trifosfato de adenosina(ATP), rica em energia, com o consumo dos açúcares produzidos na fotossíntese. Nitrogênio O nitrogênio é um componente essencial de todas as proteínas. Deficiência deste nutriente geralmente resulta em atrofia das plantas. Fósforo O fósforo é importante para os processos energéticos das plantas. Como componente do ATP, o fósforo é necessário…

inibidores de enzimas. Inibidores de enzimas são moléculas que interferem com a catálise, diminuindo ou interrompendo as reações enzimáticas. As enzimas catalisam quase todos os processos celulares. Existem duas classes de inibidores enzimáticos, os reversíveis e os irreversíveis. Os medicamentos ativadores ou inibidores enzimáticos são de suma importância por abranger classes medicamentosas importantes no tratamento de patologias como as de origem microbiana e as virais. Os…

Sais minerais Componentes inorgänicos da célula • Não podem ser sintetizados pelo organismo. • Não fornecem energia, mas se encontram no organismo desempenhando diversas funções, como na regulação do metabolismo enzimático, manutenção do metabolismo ácido-básico e pressão osmótica. • As quantidades específicas de cada mineral variam de microgramas a gramas por dia. • O excesso na ingestão de um mineral pode acarretar prejuízos na absorção e utilização de outro. • Por exemplo, a…