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1- O que é Enzimas? R: Catalizadores biológicos: substâncias de origembiológicas que aceleram as reações químicas.As vias metabólicas são possíveis porque as enzimas catalizam passos sequencias emcada via. 2- Por que as Enzimas são importantes para o metabolismo?Dê dois motivos R: São importantes para que o nosso organismo possa realizar uma enorme quantidade de tarefas vitais. Algumasenzimas participam do processo de digestão dos alimentos e são conhecidas como "enzimas digestivas";outras, ajudam o nosso corpo a construir proteínas maiores. 3-A maioria das Enzimas são proteinas,qual a outra classe de macromolecular que podem apresentar atividades enzimatica? R: A maioria das enzimas são proteínas mas existem também moléculas de ácido ribonucleico cataliticamente ativaschamadas riboenzimas. 4-Qual a unidade mais comumente usada para quantificar de atividade enzimática? O método utilizado para quantificar a enzimática utilizou a carboximetilcelulose e o papel filtro comosubstrato. A unidade de atividade enzimática (U/mL) foi definida como a quantidade de enzima capaz de liberar 1 µmol de açúcares redutores, por minuto a 50 °C, açucares quantificados pelo método doDNS. 5- Cite três variáveis químicas que influem na atividade enzimática. R: As enzimas também sofrem influência de substâncias que podem atuar ativando ou inibindo sua atividade. A essassubstâncias denominam-se ativadores e inibidores enzimáticos, respectivamente. Os inibidores enzimáticos são…

Inibidores enzimáticos são agentes moleculares que interferem na catalise, reduzindo a velocidade ou paralisando reações enzimáticas. As enzimas catalisam praticamente todos os processos celulares, por isso os inibidores enzimáticos estão entre os mais importantes agentes farmacêuticos conhecidos. Por exemplo, a Aspirina® (ácido acetilsalicílico) inibe a enzima que catalisa o primeiro passo na síntese da prostaglandina, composto envolvido em muitos processos, incluindo o que produz a…

1. INTRODUÇÃO Segundo Coelho, Salgado e Ribeiro (2008), a utilização dos detergentes enzimáticos, iniciou-se por volta de 1914 na Alemanhã, com Röhm que, utilizando proteases de pâncreas de suínos, fez o primeiro detergente compacto chamado Burnus. O produto não foi muito aceito no mercado, pois não formava espuma e era muito pequeno. O devido uso do detergente enzimático se fez em meados dos anos 60, por indústrias como agentes auxiliares. Nos anos 70 surgiram processos…

a filtração e a concentração. Desse modo, a adição de enzimas pectinolíticas resulta na degradação da pectina e outros componentes de alto peso molecular, diminui a viscosidade e aumenta o rendimento dos sucos ocasionando uma aparência cristalina no produto final e reduzindo em até 50% o tempo de filtração. Assim sendo, o processo de clarificação de sucos é utilizado quando se deseja remover a turbidez dos sucos. Para isso adicionam-se enzimas floculantes ou coagulantes que, uma vez…

DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS CUITÉ/PB 2013 KÊNIA STEFFANÍE SOUSA FERREIRA LILLIAN MEDEIROS SILVA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS Relatório técnico referente à aula sobre Escurecimento Enzimático em Alimentos da disciplina de Bioquímica dos Alimentos, do Centro de Educação e Saúde, da Universidade Federal de Campina Grande, como requisito para obtenção de nota parcial. Orientadora: Maria Elieidy Gomes de…

pedaço destinado a um processo. 1. Controle 2. Em agua 3. Refrigeração 4. Vinagre 5. Um copo de agua adicionado de uma colher de bicabornato 6. Limão A fase inicial para todos os pedaços foi iniciada e observada a cada quinze minutos ate alcançar o período de uma hora. 1. Controle – Em quinze minutos Iniciou-se o escurecimento. Em trinta minutos aumentou o escurecimento. Em quarenta e cinco minutos a fase estabilizou. …

Vitolo NOÇÕES SOBRE REATORES ENZIMÁTICOS 1. INTRODUÇÃO Define-se biorreator como sendo um reator químico convencional adaptado para operar com biocatalisadores (células, enzimas, organelas). O reator enzimático, portanto, é um biorreator onde a reação é catalisada por uma enzima. A primeira questão que surge ao se pensar em empregar um biorreator em um determinado processo é avaliar a conveniência de se utilizar a enzima isolada no lugar da célula da qual a enzima foi obtida. Para…

"zima" = levedura. As enzimas são moléculas de proteína bastante grandes e complexas que agem como catalisadoras em reações bioquímicas. Como as proteínas, elas consistem em longas cadeias de aminoácidos unidas por ligações de peptídeos. Elas são formadas dentro das células de todos os seres vivos, plantas, fungos, bactérias, e organismos microscópicos unicelulares. As enzimas são classificadas segundo os compostos nos quais elas agem: lipases atuam nas…

ajudar nos horários mais inconvenientes e principalmente por ser um amigo que iremos levar para o resto de nossas vidas. A Maria Raquel Manhani por estar sempre disposta a nos ajudar no decorrer de todo o processo, até mesmo recebendo ligações recheadas de dúvidas tarde da noite, oferecendo além do seu apoio intelectual conforto emocional e toda nossa eterna gratidão que não poderia ser expressa com apenas palavras. 5 Não é na ciência que está a felicidade, e sim na…

ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS: CICLODEXTRINAS COMO AGENTE ANTIESCURECIMENTO As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são uns dos mais importantes fenômenos que ocorrem durante o processamento e armazenamento dos alimentos. Devido às restrições ao uso de sulfito em alimentos, ciclodextrinas estão sendo estudadas como uma alternativa para inibir o escurecimento de alimentos. Elas são moléculas cíclicas compostas por monômeros de D-…