Processos Enzimaticos

Santa Catarina. Julieta Barbosa Monteiro Engenheira Química pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Mestre em Química Aplicada e Engenharia de Processos Industriais pela Universite de Paris VI. Doutora em Química Aplicada e Engenharia de Processos Industriais pela Universite de Paris VI. Pesquisadora do Laboratório de Engenharia de Processos de Conversão e Tecnologia de Energia da Universidade Federal de Santa Catarina. Mylena Fernandes Engenheira Química pela Universidade…

pequenos e em seguida foram colocados um pedaço em quatro tubos de ensaios. Praticamente todas as reações no organismo são mediadas por enzimas, as quais são proteínas catalisadoras que aumentam a velocidade das reações, sem sofrerem alterações no processo global. Dentre as muitas reações biológicas energeticamente possíveis, de forma seletiva, as enzimas catalisam reagentes (chamados substratos) para todas as rotas úteis. As enzimas comandam, assim, todos os eventos metabólicos. Aumento…

Hoehnea 34(4): 425-431, 1 tab., 2007 Novo método enzimático rápido e sensível de extração e dosagem de amido em materiais vegetais Lourdes Isabel Velho do Amaral1, Marília Gaspar2, Paula Moreira Felix Costa2, Marcos Pereira Marinho Aidar2 e Marcos Silveira Buckeridge3,4 Recebido: 10.08.2006; aceito: 10.09.2007 ABSTRACT - (A new rapid and sensitive enzymatic method for extraction and quantification of starch in plant material). In this work we compare methods normally used for…

Escurecimento Existem dois tipos de reações de escurecimento em alimentos: enzimático, o qual é visto na superfície da fruta cortada e o escurecimento não enzimático, que ocorre quando certos tipos de alimentos (como café, carnes, pães ou açúcares) são aquecidos (CHEMELLO, 2005). As reações que provocam o escurecimento dos alimentos podem ser oxidativas ou não oxidativas. O escurecimento não oxidativo ou não enzimático é muito importante em alimentos, envolve o fenômeno de…

Introdução O escurecimento enzimático está relacionado à ação das enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidades (POD), que utilizam compostos fenólicos como substratos e provocam alterações indesejáveis na cor, sabor e aroma dos vegetais. As polifenoloxidases (PPO) fazem parte de um grande grupo de enzimas conhecidas como oxidorredutases, que oxidam fenóis a o-quinonas na presença de oxigênio molecular. Os ácidos normalmente aplicados em alimentos estão entre aqueles de ocorrência…

fabricante. LIMPEZA Processo que visa à remoção de sujidades orgânicas e inorgânicas dos produtos para saúde e, como consequência, a retirada de grande parte da carga microbiana, podem ser utilizados limpadores enzimáticos, detergentes e desincrostantes. Etapa essencial e indispensável para o processamento de todos os produtos para saúde elegíveis, devendo preceder os processos de desinfecção ou esterilização. Se o bioburden for muito elevado, ao final do processo, pode…

fonte de energia; reserva de energia; matéria-prima para a biossíntese de outras biomoléculas. 7 – Qual a estrutura química da lactose? 8 – O que é mono, di, oligo e polissacarídeo? Monossacarídeos: carboidratos simples, pois não sofrem o processo de hidrólise. Estes compostos orgânicos são carboidratos polimerizados. A maioria dos monossacarídeos possui de 3 a 6 átomos de carbono. Oligossacarídeos: carboidratos formados pela união de dois a seis monossacarídeos, sendo mais…

menor perda de sólidos e de vitaminas hidrossolúveis. BRANQUEAMENTO • É o tratamento térmico aplicado à frutas e hortaliças frescas, antes do enlatamento, congelamento ou secagem, para inativar enzimas que poderiam provocar o escurecimento enzimático, ou gosto e odores desagradáveis durante a fabricação e armazenamento. • Consiste em mergulhar as frutas ou hortaliças em água fervente (branqueamento por imersão) ou tratá-las com vapor (branqueamento por vapor) seguidas…

BIOSSENSORES BASEADOS NO PROCESSO DE INIBIÇÃO ENZIMÁTICA Alunos : Danilo Ruy Fernando Miquelim Caires Julio Cesar dos Santos Lucas Rosinelli Vitamé Vinicius Martins Maia Roteiro • INTRODUÇÃO : O que é um biossensor e como ele funciona ? • DESENVOLVIMENTO : Processo de inibição enzimática : como funciona e seus tipos. • CONCLUSÃO : Aplicações e projeções para o futuro O QUE É UM BIOSSENSOR ? • São pequenos dispositivos analíticos acoplados a uma entidade…

digestão intracelular, porém extracelular em casos excepcionais. A estrutura de um lisossomo tem sua origem a partir do processo de síntese e transformações que envolvem a complexidade celular. Partindo inicialmente do controle genético, são sintetizadas moléculas de RNA precursoras das enzimas digestivas. Essas moléculas juntamente ao retículo endoplasmático rugoso realizam o processo de transcrição de uma proteína. Finalizada a síntese, essas proteínas são transportadas em…