Processo enzimatico

Reactores Biológicos Kirill Ispolnov Email: kirill.ispolnov@ipleiria.pt Cacifo A-282 Gabinete A.0.5-16-1 Enzimas Os enzimas são proteínas que actuam como catalisadores biológicos. A maioria das reacções bioquímicas é catalisada por enzimas. Têm estrutura terciária e muitas vezes quaternária; podem ter grupos prostéticos. Estes são os holoenzimas; a parte proteica é o apoenzima. Holoenzima = apoenzima + grupo prostético A actividade catalítica dos enzimas requer, por vezes, cofactores. Estes podem ser: - coenzimas (cofactores externos): NAD, NADP, FAD, ATP… - grupos prostéticos na estrutura do próprio enzima: metais, compostos orgânicos, complexos orgânicos com metais… Nomenclatura dos enzimas Dividem-se em seis classes: 1. Oxidorredutases: reacções redox 2. Transferases: transferência de grupos funcionais 3. Hidrolases: hidrólise 4. Sintases, ou liases: quebra de ligações sem envolver água ou reacções redox 5. Isomerases: isomerização 6. Ligases: formação de ligações com hidrólise de ATP Os números da Comissão dos Enzimas (EC) identificam cada enzima e têm quatro números, dos quais o primeiro indica a classe. Ex: EC 4.2.2.1 é o hialuronato liase ; EC 2.7.1.1 é o hexocinase (um transferase que transfere grupos fosfato). O princípio da catálise Um catalisador participa transitoriamente na reacção de forma a diminuir a energia de activação dos reagentes. É sempre recuperado no final, pelo que não é considerado um reagente. Outra maneira de acelerar uma reacção é…

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO CAMPUS CUIABÁ – BELA VISTA PATRICIA DANIELA PINTO PIERETI RAQUEL OLIVEIRA ALEIXO DE LIMA TALITA FARIA BARBOSA BIOLOGIA CELULAR E GENÉTICA Cuiabá/MT (16/05/2014) SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO CAMPUS CUIABÁ – BELA VISTA PATRICIA DANIELA PINTO PIERETI RAQUEL OLIVEIRA ALEIXO DE LIMA TALITA FARIA BARBOSA TIPOS DE…

UNIVERSIDADE TIRADENTES CURSO: FARMÁCIA DISCIPLINA: PROCESSOS ENZIMÁTICOS E FERMENTATIVOS PROF. ALINI TINOCO FRICKS RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA AÇÃO ENZIMÁTICA: AÇÃO DE INVERTASE SOBRE SACAROSE David Ribeiro Costa Débora Cristina Santos Silva Elaine Cristina Leite Lima Gilton Santos Oliveira Júnior Pedro Henrique Valença Santos Amorim Aracaju, Fevereiro de 2014 1. INTRODUÇÃO As enzimas estão presentes em todas as…

SALA (Escurecimento não enzimático) 1. Qual a reação de escurecimento não enzimático que precisa de oxigênio como substrato? 2. Complete os itens a seguir respondendo sim ou não. 3. Sobre escurecimento não enzimático assinale a opção CORRETA: a) Na oxidação do ácido ascórbico, ocorre absorção de CO2. b) Escurecimento em frutos cítricos está relacionado com a redução (ganho de elétrons) do ácido ascórbico. c) O estágio intermediário da reação de Maillard envolve degradação…

Tecnologia e segurança de alimentos Taise da Silva Marinho Escurecimento enzimático e não enzimático - Escurecimento enzimático: É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre a transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos).Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a…

lesadas (sistemas de reparo)7,11. Usualmente, esse sistema é dividido em enzimático e não-enzimático. No último caso, é constituído por grande variedade de substâncias antioxidantes, que podem ter origem endógena ou dietética (Tabela 1). Os antioxidantes são definidos como qualquer substância que, presente em menores concentrações que as do substrato oxidável, seja capaz de atrasar ou inibir a oxidação deste de maneira eficaz. Tais substâncias podem agir diretamente, neutralizando a ação…

armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder por diferentes vias químicas. Os principais grupos de reações que conduzem ao escurecimento enzimático são a oxidação enzimática dos fenóis e o escurecimento não enzimático. O último é favorecido pelos tratamentos de calor e inclui uma ampla variedade de reações, tais como reação de Maillard, caramelização e oxidação química dos fenóis (HAMINIUK et al 2005). A caramelização ocorre em sistemas que contém…

3 1- INTRODUÇÃO As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são uns dos mais importantes fenômenos e que ocorrem durante o processo e armazenamento dos alimentos. É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre à transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da…

aparência cristalina no produto final e reduzindo em até 50% o tempo de filtração. Assim sendo, o processo de clarificação de sucos é utilizado quando se deseja remover a turbidez dos sucos. Para isso adicionam-se enzimas floculantes ou coagulantes que, uma vez depositada, carregam consigo as partículas em suspensão que causam um aspecto turvo no fluído. Esta clarificação também pode ser realizada por filtração através de membranas porosas semipermeáveis que retém algumas substâncias em…

pedaço destinado a um processo. 1. Controle 2. Em agua 3. Refrigeração 4. Vinagre 5. Um copo de agua adicionado de uma colher de bicabornato 6. Limão A fase inicial para todos os pedaços foi iniciada e observada a cada quinze minutos ate alcançar o período de uma hora. 1. Controle – Em quinze minutos Iniciou-se o escurecimento. Em trinta minutos aumentou o escurecimento. Em quarenta e cinco minutos a fase estabilizou. …