Enzimas

Faculdade de Tecnologia e Ciências
Curso de Nutrição

ERIVANIA ANACLETO
RENATA LIMA
MARIA REIS
RACHEL FARIAS
ABILENE NASCIMENTO
JAMILE RAMOS
MARIA OLIVEIRA

POLIFENOOXIDASE: ESTUDO DA ESTRURA MOLECULAR E MECANISMO DE AÇÃO.

ORIENTADOR: CLAUDIO

ITABUNA, BAHIA
2014
RELATORIO:

ESTUDO DA ESTRURA MOLECULAR E MECANISMO DE AÇÃO DA POLIFENOOXIDASE, ESTUDO APROFUNDADO.

POLIFENOLOXIDASES

Participa do grupo das oxirredutases e contém o cobre como grupo prostético. Essa enzima está relacionada à oxidação de compostos fenólicos. Os compostos fenólicos são substâncias advindas de produtos secundários que contêm um grupo fenol, isto é, um grupo hidroxila funcional em um anel aromático
A PFO compreende duas enzimas distintas, cuja diferença está relacionada à especificidade aos substratos. A primeira, denominada lacase, não atua sobre monofenóis e têm ação restrita à oxidação de orto e para-difenóis. Enquanto que a segunda denominada tirosinase, cresolase, catecol oxidase, fenolase ou orto-difenol oxidase é destacada como a mais importante, pois ela é a responsável pelo escurecimento oxidativo dos tecidos, principalmente, de frutas e hortaliças, catalisando a hidroxilação de monofenóis (atividade cresolase) e a subseqüente oxidação do orto-difenol resultante em orto-quinonas (atividade catecolase).
A ação da PFO está relacionada à formação de ligações cruzadas entre grupos fenólicos emproteínas de parede, pectinas e outros polímeros de parede; unindo-os de maneira complexa O mecanismo de ação detalhado da PPO foi descrito por BELITZ e GROSCH (1997). No centro ativo da enzima existem dois íons Cu+, cujos campos de ligação contêm dois resíduos de histidina cada um. Seguindo mecanismo ordenado, a enzima liga primeiro o oxigênio e depois o monofenol, com participação dos intermediários. Mudança de valência dos íons cobre provoca a