Processamento Dos Picles

blogspot.com/-ydaKJi3UnYQ/TcmJ8PoFjRI/ TOMATE Descrição – É uma das hortaliças mais consumidas no mundo, sendo fonte de vitaminas A e C e de sais minerais como potássio. Há cultivares de crescimento determinado (destinadas para indústria de processamento) e de crescimento indeterminado (maioria destinada para mesa). São reunidas em cinco grupos: grupo Santa Cruz, Salada, Cereja, Italiano (ou Saladete ou San Marzano) e grupo Agroindustrial. É bastante exigente em adubação e é muito…

armazenamento. Referencial teórico falando sobre bactérias aeróbias mesófilas 3-Contagem de bactérias aeróbias mesófilas A contagem elevada desse grupo de bactérias nos alimentos não perecíveis é indicativa do uso de matéria-prima contaminada ou processamento insatisfatório, sob o ponto de vista sanitário. Em alimentos perecíveis pode indicar abuso durante o armazenamento em relação ao binômiotempo/temperatura. Todas as bactérias patogênicas de origem alimentar são mesófilas.…

MICROBIO DE PROCESSOS: Fatores de controle de MO: Intrínseco (relativo ao alimento) Aw, pH, nutrientes, potencial Redox, antimicrobianos naturais, presença de outros Mos Extrínsecos (relativo ao ambiente) T, UR, composição da atmosfera- Durante o processamento, deseja-se reduzir, inibir ou destruir MOsINTRÍNSECOS: Atividade de água (Aw): - É a qtde de água livre no alimento. É esta água que é “utilizada” pelos MOs- Para redução de Aw: adição de solutos como sais (adição de uma…

CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS COORDENADORA: PROF.ª FABIANA RAQUEL MÜHL DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PROFESSOR (A): MSC. DAIANE PRECI PERÍODO: 5º SEMESTRE DO ALUNO ANO: 2012/1 ACADÊMICA: CRISTIANE EPPING CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELO CALOR Itapiranga 2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO 2 2 PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR 2 2.1 Fatores que influenciam na resistência térmica de…

ou governamental (LIMA, 2001), como uma alternativa para o problema da fome, que é grave em países tropicais, onde as raízes e tubérculos são tradicionalmente cultivados e consumidos (FAO, 1998; MONTALDO, 2004). A utilização de tubérculos para processamento em farinhas desidratadas e para extração de amido é uma maneira de preservar e diminuir perdas pós-colheita e de manter uma reserva estável, assim como sua utilização para produtos tradicionais ou para o desenvolvimento de novos…

guar é utilizada com o propósito de diminuir a sinerase e produzir melhor textura em queijos. Em sorvetes ela melhora a textura e a mastigabilidade; em coberturas de açúcar evita que fiquem pegajosas e se adiram a embalagem; em molhos para saladas, picles e temperos ela é utilizada como espessante. d) Tragacante: é obtida pela exsudação de várias espécies de Astragalus (Família Leguminosae). É utilizada com o propósito de estabilizar emulsões, sendo útil na preparação de molhos para…

Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal (por exemplo no presunto) ou o vinagre(nos picles) entre outros. Com o desenvolvimento da indústria alimentar na segunda metade do século XX, foram progressivamente introduzidos novos aditivos, mais fortes, azedos, molhados, secos, mal cheirosos e duráveis de origem natural e…

Essa melhoria é obtida por meio da industrialização, ou seja, do processamento industrial do produto vegetal in natura. Com isso, consegue-se agregar valor e aumentar a utilização desses produtos. O processamento tecnológico agroindustrial tem sido o segmento da economia brasileira que tem apresentado os mais expressivos índices de crescimento, gerando empregos especialmente para profissionais com formação na área. O processamento de produtos de origem agrícola visando a melhoria de…

disciplina de Biologia foi-nos solicitado a realização de um trabalho acerca do tema:”Conservação de alimentos”. Este trabalho insere-se no 2º período do 12ºano de escolaridade. A sua orientação esteve a cargo da professora x. Como grande ícone do processamento tecnológico, a conservação de alimentos é uma técnica que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Visa preservar os alimentos ao longo do tempo, evitando a sua…

incluindo o tratamento térmico, adição de conservantes químicos, uso de baixa temperatura durante armazenamento (congelamento e refrigeração), dentre outros. Apesar disso, a procura por alimentos naturais que não tenham sido submetidos a nenhum processamento industrial ou que sejam minimamente processados, e que não sejam adicionados produtos químicos vem aumentando. O processo denominado bioconservação consiste em explorar a capacidade dos microrganismos naturalmente presentes nos…