Processamento Dos Picles

contendo níveis significativos de agentes cancerígenos Nitrito e nitrato, por exemplo, fazem parte da fórmula de várias substâncias usadas para conservar alimentos que, no estômago, transformam-se em nitrosaminas, um potente agente cancerígeno. Picles, salsichas (de novo!) e alguns tipos de enlatados estão neste grupo. Alimentos expostos a substâncias com ação carcinogênica (que potencializam o desenvolvimento do câncer) Defumados e churrascos, por sua vez, são impregnados pela…

fermentados, como queijos, vinhos e pães, entre outros. Os microorganismos contaminantes geralmente não estão presentes em tecidos vivos saudáveis; no entanto, invadem os tecidos quando ocorrem injúrias mecânicas ou desintegração de tecidos, como no processamento. Alimentos comercialmente esterilizados e acondicionados em embalagens metálicas ou de vidro podem sofrer deterioração microbiológica se o tratamento térmico for insuficiente, ou quando ocorrerem falhas na hermeticidade da…

sem a interferência de indivíduos. Ocorre pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos. Estas alterações podem ser produzidas por negligência, ignorância, desleixo ou desobediência às normas estabelecidas durante a etapa de processamento, de conservação e de armazenamento do produto”4. 2.2. FRAUDES POR ADULTERAÇÃO Por afetar poucas as características sensoriais dos alimentos, a fraude por adulteração se torna difícil para o consumidor visualizar, sendo…

associada à reciclagem dos elementos químicos. Microbiologia de Alimentos: o microbiologista que se dedica ao estudo dos microrganismos envolvidos com a indústria de alimentos ou de bebidas estão preocupados com o controle da produção, manuseio, processamento, industrialização dos alimentos. Para tanto estuda a contaminação por microrganismos deterioradores e agentes de toxi-infecções alimentares, fermentação para produção de determinados alimentos, bebidas, enzimas, aminoácidos,…

a fita de ph. Que deu resultado entre dois e três, Uma boa acidificação para picles. De acordo com a Resolução nº 13, de maio de 1977 da Comissão Nacional de Normas e Padrões de Alimentos, “hortaliça em. conserva” é o produto preparado com as partes comestíveis de hortaliças, envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pré- cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura apropriado, submetidas a adequado processamento tecnológico antes ou depois de hermeticamente protegidas nos…

(cebola), mesmo que em pequenas quantidades. Já a frutose, é vista em frutas, vegetais e mel. A galactose em conjunto com a glicose passa a ser encontrada no leite. A lactose é encontrada no leite e seus derivados. A maltose é adquirida a partir do processamento do amido, sendo presente em malte de trigo e cevada. Podem formar estruturas simples, chamadas de mono e dissacarídeos, assim como estruturas grandes como os polissacarídeos. FIGURA EXTRAÍDA DA PÁGINA…

CASOS Nº ÓBITOS Alimento Implicado 1 Jul. 1979a Caieiras 1 1 NI 2 Mar. 1986a Ibiúna 1 1 NI 3 Nov. 1986a Diadema 1 1 NI 4 Mar. 1990b,d,e São Paulo 1 0 Conserva caseira de picles 5 Mar.1993 f Itapetininga 1 0 NI 6 Ago.1993f Capão Bonito 1 0 NI 7 Dez.1993 f Catanduva 1 0 NI 8 Jan.1994 f Torrinha 1 0 NI 9 Fev. 1994a Franco da Rocha 1 1

microrganismo. Cada microrganismo tem um valor de pH de crescimento mínimo e máximo. A maioria dos microrganismos associados à alimentos desenvolvem-se na faixa de pH entre 5 e 7. A classificação dos alimentos quanto o seu pH é: -Muito ácido (pH < 4,0): picles, molho catchup, suco de abacaxi, maioneses. -Ácidos (4,0 < pH < 4,5): extratos e molhos de tomate, sucos de laranja. -Pouco ácido (pH > 4,0): carne, leite, queijo, manteiga -É a medida de acidez ou alcalinidade de…

democrática e enxuta. O exemplo de todos esses fatores citados é que a empresa é formada por quatro diretores entre irmãos e cunhados cada um administrando um setor da empresa: o financeiro, logística, comercial e produção. É uma empresa líder em processamento de conservas e distribuição de azeites no Brasil. Formada por um capital 100% brasileiro, a empresa hoje distribui, em todo território nacional, produtos com a marca TÍO PACO e AZEITES BORGES. Atualmente, a Sandéleh Alimentos…

(cloreto de sódio) na conservação de carne e peixe, pela sua acção bactericida e por promover a desidratação do produto por osmose. No entanto, há outros produtos utilizados tradicionalmente na conservação de alimentos como o vinagre, na preparação de picles, e muitas especiarias, que possuem também propriedades anti-sépticas. Industrialmente, utilizam-se ainda outros produtos, em especial nitratos, nitritos e sulfitos, embora em menores quantidades, com o mesmo objetivo. Outros…