Processamento De Frutas E Hortaliças

satisfeito. A dieta do índice glicêmico considera o tipo de alimento ingerido, ou seja, prioriza o consumo de alimentos com baixo índice glicêmico. Alimentos que podem ser consumidos: Frutas: abacate, ameixa vermelha, carambola, cereja, damasco, figo, goiaba, laranja, maçã, pera, pêssego, tangerina. Hortaliças: Abobrinha, acelga, agrião, aipo, alface, alho, almeirão, aspargo, berinjela, bertalha, brócolis, broto de alfafa, broto de bambu, cebola, cebolinha, cenoura, chicória,…

cultivo, processamento, cocção, teor de fibras. Outro ponto é que alguns alimentos apresentam baixo índice glicêmico, porém, tem altas concentrações de gordura, o que pode levar a um excesso calórico. Alimentos que não podem ser consumidos: Alimentos feitos com farinhas refinadas: macarrão, pão francês, bolos, biscoitos. Açúcar refinado, mascavo, mel, melado e refrigerantes. Arroz branco, batata e milho. Frutas: abacaxi, banana, mamão, manga, melancia, melão, uva passa, caqui,…

são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos, podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidases e não envolve carboidratos (RIBEIRO E SERAVALLI, 2007). O escurecimento enzimático de frutas inicia-se em resposta a injúrias físicas e fisiológicas…

MINISTERIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO ISSN 0103-6068 Novembro, 2005 64 Manual de Processamento de Conserva de Pimenta ISSN 0103-6068 64 Novembro, 2005 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos64 Manual de Processamento de Conserva de Pimenta Angela Aparecida Lemos Furtado Fernando Teixeira da Silva Rio de…

Título do trabalho: Processamento de Pequi - Conserva Goiânia, Janeiro de 2013. Sumário 1. Introdução 1 2. Objetivos 2 3. Métodos 2 4. Resultados e Discussões 2 5. Conclusão 3 6. Bibliografia 3 Introdução Segundo Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 352, de 23 de dezembro de 2002. Publicada no D.O.U de 08/01/2003 no item 2.1, Hortaliça em Conserva: é o produto preparado com tubérculos

térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão empregados posteriormente. Cada alimento é diferente e, portanto, as exigências para o processamento também devem ser diferentes. Não há necessidade de eliminar todos os microrganismos em um determinado alimento, mas apenas aqueles que são capazes de provocar deterioração e os que causam intoxicação ou infecções alimentares. …

inclusive, promover a destruição desse grupo. O ácido ascórbico é um potente antioxidante que atua de duas formas na manutenção das cores naturais das frutas, onde o qual é reconhecido por sua ação redutora e contribuição nutricional (vitamina C.). O ácido ascórbico e seus vários sais neutros são os principais antioxidantes para o uso em frutas e hortaliças e seus sucos, visando prevenir escurecimento e outras reações oxidativas. Este relatório tem como objetivo reconhecer a ação de…

Agricultura familiar é constituída por pequenos e médios produtores, e representa a maioria de produtores rurais no Brasil. São cerca de 4,5 milhões de estabelecimentos, dos quais 50% no Nordeste.Os principais produtos são o feijão, arroz, milho, hortaliças, mandioca e pequenos animais, chega a ser responsável por 60% da produção. Em geral, são agricultores com baixo nível de escolaridade e diversificam os produtos cultivados para diluir custos e aumentar a renda. Tem um papel muito…

CLARIFICADA-ESTABILIZADA E SUCOS DE FRUTAS ÁCIDAS1 Patricia PRATI2,*, Roberto Hermínio MORETTI2, Helena Maria André Bolini CARDELLO3 RESUMO O Brasil é grande produtor e consumidor de sucos de frutas, além de ser o maior produtor mundial de cana-de-açúcar. O caldo de cana, também conhecido popularmente como garapa, é uma bebida de grande aceitação pelo consumidor brasileiro, e nos vendedores ambulantes, normalmente é comercializada em misturas com sucos de frutas ácidas. O…

Coelho Sumário AULA No 01: Noções Básicas de Sanitização 4 AULA No 02: Processamento de purê de tomate 15 AULA No 03: Liofilização de frango 18 AULA No 04: Desidratação de maçãs 21 AULA No 05: Fabricação de doce de leite 23 AULA No 06: Processamento de queijo minas frescal 25 AULA No 07: Processamento de suco de manga 27 AULA No 08: Elaboração de conserva de guariroba 29 AULA No 09: Processamento de barra de cereais 32 AULA No 10: Produção de doce de abacaxi em…