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UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA
CURSO DE NUTRIÇÃO

Apostila de aulas práticas de MAF 1280 Tecnologia de Alimentos

Profª. Nástia Coelho

PREFÁCIO

Esta apostila apresenta os roteiros das aulas práticas da disciplina de Tecnologia de Alimentos (MAF 1280).
Os roteiros trazem informações gerais sobre o tema a ser tratado, bem como a lista da maioria dos materiais que deverão ser utilizados.
Cada roteiro, também vem acompanhado de um espaço reservado para as anotações de cada aula.
O uso de tais roteiros não substitui a consulta a obras de referência para complementar o conteúdo. Portanto, conserve o hábito de utilizar as obras disponíveis na biblioteca da UCG.
A internet poderá ser uma ferramenta útil, caso queira. Mas selecione os sites consultados com base na seriedade das informações científicas que ele contém.
Um bom semestre a todos!!!

Nástia Coelho

Sumário

AULA No 01: Noções Básicas de Sanitização 4
AULA No 02: Processamento de purê de tomate 15
AULA No 03: Liofilização de frango 18
AULA No 04: Desidratação de maçãs 21
AULA No 05: Fabricação de doce de leite 23
AULA No 06: Processamento de queijo minas frescal 25
AULA No 07: Processamento de suco de manga 27
AULA No 08: Elaboração de conserva de guariroba 29
AULA No 09: Processamento de barra de cereais 32
AULA No 10: Produção de doce de abacaxi em calda diet 35
AULA No 11: Conhecendo as instalações de um laboratório de análise sensorial 38

AULA No 01: Noções Básicas de Sanitização

Em qualquer tipo de processamento industrial de alimentos a manutenção de condições higiênico-sanitárias se constitui em requisito essencial. Sabe-se que a carga microbiana contaminante do produto final é a somatória dos microrganismos presentes na matéria-prima e daqueles que se agregam ao produto ao longo das várias etapas do processo, principalmente em