Processamento De Frutas E Hortaliças

avaliação da cor e características físico-químicas do maracujá amarelo em diferentes estádios de maturação é necessária para estabelecer o momento certo da colheita dos frutos, e criar padrões de qualidade visando à obtenção de produtos adequados ao processamento industrial. O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a cor da casca e a qualidade físico-química do maracujá amarelo em diferentes estádios de maturação. Os frutos de maracujá amarelo foram separados em três lotes em…

Fábrica de polpa de frutas Expediente Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simões Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças José Claudio Silva dos Santos Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial Mirela Malvestiti Coordenação Nídia Santana Caldas Equipe Técnica Carolina Salles de Oliveira Autor Roberto Chamoun Projeto Gráfico Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.…

E AMORA-PRETA) IN NATURA E NA GELEIA DOS MESMOS. Diene France de Souza e Lorena Mendes Rodrigues Orientadora: Profª Juliana Pinto de Lima Co-orientadora: Profª Thais Odete de Olivera Introdução • O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas frescas, com uma colheita anual de quase 40.000.000 toneladas. • “Pequenos frutos” ou small fruits. Compostos bioativos e agentes antioxidantes • Frutos como morango, mirtilo e amora-preta possuem diversos compostos bioativos. •…

transmitidos por alimentos possam contaminar, sobreviver ou proliferar. • REGRAS DE OURO 1. Escolher alimentos tratados de forma higiênicas. - Alguns alimentos como frutas e hortaliças são consumidas em seu estado natural, mas outros somente são seguros quando processados. Ex.: leite pasteurizado, em vez de cru, frutas e hortaliças devem ser higienizadas antes do consumo. • REGRAS DE OURO 2. Cozinhar bem os alimentos. - Em particular as carnes em geral e o leite não…

PROD AGRO II 1 Princípios de Tecnologia de Alimentos A tecnologia de alimentos é o elo de ligação entre a produção primária e o consumo !! Definição: Tecnologia de alimentos é a aplicação de métodos e de técnicas para a produção, armazenamento, processamento, embalagem, transporte, distribuição, comercialização e utilização dos alimentos. >>Fatores que impulsionaram o desenvolvimento da Tecnologia de Alimentos: – Necessidade de melhorar segurança de alimentos – Aumento do consumo…

indisposição, ansiedade, queda de cabelo, enfraquecimento de unhas e podendo levar a quadros patológicos. Para prevenir e melhorar a saúde, muitos optam por alimentos crus como por exemplo: cenoura ralada, folhas verdes escuras, broto de alfafa, linhaça, frutas e vegetais diversos. Quando o alimento é cozido acima de 48°C por três minutos ou mais, sua proteína torna-se coagulada, seu açúcar torna-se caramelizado, suas fibras naturais ficam arruinadas, e isso significa que eles…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. PESQUISA DE MERCADO 4 3. A CADEIA PRODUTIVA DO TOMATE 4 3.1 Importância econômica do tomate 5 3.2 Processamento e beneficiamento 5 3.3 Colheita e transporte 6 4. ANÁLISE DOS DADOS (PESQUISA DE MERCADO) 7 5. CONCLUSÃO 9 6. REFERÊNCIAS 10 APÊNDICES 11 ANEXOS 22 INTRODUÇÃO Este trabalho de pesquisa tem como principal objetivo a implementação de uma pesquisa de mercado, para posteriores analises, tanto quantitativa (referente aos preços) quanto…

35% vai para o lixo. Estima-se que do campo até a mesa do consumidor, aproximadamente 30 a 40% de alguns produtos, como verduras, folhas e frutas sejam jogadas foras (Loureiro, 2004, citado por GOULART, 2008). As perdas não ocorrem somente nos processos de plantação, colheita, pós- colheita, transporte e armazenamento inadequados, mas também durante o processamento/preparo incorreto de alguns alimentos. Na maioria das vezes o desperdício está relacionado com a falta de conhecimento dos…

que podem afetar grandemente a qualidade pós-colheita de frutos e vegetais. Ao contrário dos produtos de origem animal, como o leite ou a carne, frutas e vegetais continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e por causa do alto teor de água em sua composição química, frutas e hortaliças são altamente perecíveis. Para aumentar o tempo de conservação e reduzir as perdas pós-colheita, é importante que se conheça e utilize as…

Fábrica de polpa de frutas Expediente Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simões Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças José Claudio Silva dos Santos Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial Mirela Malvestiti Coordenação Nídia Santana Caldas Equipe Técnica Carolina Salles de Oliveira Autor Roberto Chamoun Projeto Gráfico Staff Art Marketing e Comunicação Ltda. http://www.staffart.com.br