Processamento De Frutas E Hortaliças

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) TA322 Tumas C+D Classificação de Goiabas e Descascamento de Frutas e Hortaliças Carolina María Rojas Perea 135272 Gabriela Casadei da Cruz 135824 Luana Camila Nardez 136577 Stephannie Caroline Esper Maziero 137611 Professor: Flavio Luis Schmidt PED: Luana Reis Vieira PAD: Felipe Corrêa Marsom Leite

PROCESSAMENTO DE ÁGUA DE COCO (Cocos nucifera L.) ANÁLISE DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ORGANOLEPTICAS 1. INTRODUÇÃO O coqueiro é uma das mais importantes palmeiras cultivadas no Brasil, sendo encontrado em quase todo o território nacional. A água do fruto dessa palmeira, o coco, é uma bebida agradável, muito consumida diretamente do fruto, nas áreas de produção, ao longo de toda a costa brasileira e centros urbanos. Ultimamente, vem ganhando popularidade no mercado mundial,…

INTRODUÇÃO As conservas de frutas, especificamente os doces de frutas em calda, são produtos constituídos de frutas inteiras ou em pedaços, preservadas de tal forma que permanecem inalteradas por meses, mantendo, em níveis elevados, suas características sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) e, principalmente, seu valor nutritivo. (BRASIL, 2006) A preservação das frutas dá-se basicamente pela combinação de quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o envasamento

Seus teores de vitamina C são superiores aos encontrados no pimentão e demais olerícolas. Obteve-se a caracterização físico-química da pimenta malagueta (Capsicum frutescens) in natura e processadas em conserva e, definiu-se, se após o processamento, a hortaliça apresentou perda na qualidade nutricional, para fornecer subsídios ao desenvolvimento da pesquisa tecnológica e divulgar a espécie. O estudo foi realizado no período de dezembro de 2010 a março de 2011, na UESB. Para a…

Cristóvão-Se, Brasil fernanda_siq16@hotmail.com O presente trabalho teve como objetivo principal desidratar polpa de mangaba no estado de maturação “de vez” com o processo de liofilização e caracterizar quanto às propriedades físico-químicas a fruta in natura e o pó obtido. No processo de liofilização, a polpa de mangaba, in natura, foi congelada a uma temperatura de -20°C em freezer convencional. Depois do produto congelado, o material foi levado a um liofilizador e submetido a…

* Que o feijão é um alimento fonte de ferro é verdade, porém, cabe uma consideração: por ser de origem vegetal, ele é pouco aproveitado pelo organismo. Procure, portanto, sempre consumi-lo com alimentos fontes de vitamina C, como suco de frutas cítricas (laranja, limão, acerola, goiaba), pois esta vitamina dá 'um empurrãozinho' para o ferro ser absorvido no intestino. * O valor calórico deste alimento não é alto, considerando suas ótimas propriedades nutricionais * * Não é

seus nutrientes; • Ensinar como aproveitar os alimentos para se evitar o desperdício; • Incentivar a criatividade dos alunos para a criação de receitas alternativas. Metodologia Montar um estande no pátio da escola com vários tipos de alimentos (frutas, legumes, verduras, balinhas, pizzas, pipocas, salgados, refrigerantes). Levar os alunos a identificar os alimentos saudáveis no nosso dia a dia. Explicar para as crianças sobre a conservação e escolha, e o destino dos restos de…

Nome da doença: Diarréia Nome da bactéria: Bacillus Cereus Fonte: solo, cereais e grãos, farinhas e hortaliças Contaminação: A contaminação ocorre através da ingestão de alimentos contaminados por esta bactéria, alimentos que já foram contaminados no solo ou durante o seu manuseio. Alimentos envolvidos: vegetais, cereais, condimentos, carne bovina, suína e de frango, laticínios, sorvetes, pudins, carne cozida, sopas, pratos à base de vegetais e arroz cozido Quadro clínico: o…

- MARACANÃ Análises físico-químicas e sensoriais para geléias São Luis-MA 2014 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA. SÃO LUIS - CAMPUS MARACANÃ Profª: Joicy Sá Disciplina: Tecnologia de frutas e hortaliças Curso: Tecnologia em Alimentos Aluna: Mariana Machado, Maria do Socorro Santos São Luis-MA 2014 Análises físico-químicas para geléias SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS (SST) Para o controle e a qualidade da geleia, utiliza-se…

classificados como hortaliças, mas sob o aspecto botânico são frutos como o tomate, berinjela, pepino, etc. do ponto de vista fisiológico, os frutos são constituídos de tecidos que suportam os óvulos e cujo desenvolvimento é dependente de eventos nos óvulos (CHITARRA,1990). Para Philippi (2006), chama-se fruta a parte polposa que envolve a semente das plantas. Considerados como fonte de vitaminas, minerais, carboidratos e fibras, as frutas contêm pouquíssima proteína e gorduras. …