Processamento De Frutas E Hortaliças

K (anti-hemorrágica) Principais fontes: Verduras de folhas verdes (couve, espinafre, alface e brócolis), frutas, cereais, fígado (boi e porco) e leite de vaca. Estabilidade: estável ao calor e a agente redutores; instável a ácidos fortes, agentes oxidantes e luz. Vitaminas hidrossolúveis: * Vitamina B1 (tiamina) Principais fontes: Cereais integrais, verduras, hortaliças e legumes, carnes magras, vísceras, gema de ovo, grãos integrais. Estabilidade: estabilidade baixa em água

FLUMINENSE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS AULA PRÁTICA: GELEIA DE MARACUJÁ ALINE APARECIDA DEGLI ESPOSTI AGUIAR JÉSSICA ALMEIDA DE SIQUEIRA BOM JESUS DO ITABAOANA/RJ INTRODUÇÃO A Legislação Brasileira de Alimentos define as geleias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência…

principal ator no cenário comercial, o consumidor. De acordo com a dose de aplicação, a irradiação pode duplicar ou triplicar o tempo de estocagem de produtos alimentícios - permitindo seu transporte por longas distâncias, matar os insetos invasivos das frutas e vegetais, e combater a contaminação resultante da falta de higiene na produção de carnes industrializadas - eliminando patógenos de origem alimentar. COMO FUNCIONA A IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS Irradiação de alimentos é um…

PRINCÍPIOS DAS OPERAÇÕES UNITÁRIAS NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS 2010 2 PRINCÍPIOS DAS OPERAÇÕES UNITÁRIAS NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS http://tecalim.vilabol.com.br - AGB / 2010 OBJETIVOS DA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA Aumentar o período durante o qual o alimento permanece adequado para o consumo, vida de prateleira. Aumentar a variedade da dieta inclui a modificação da forma do alimento para o consumo ou para permitir outros processamentos. Aumentar a praticidade na preparação…

relatórios, a assiduidade (empenho na realização das tarefas), a pontualidade na entrega das tarefas, a participação em laboratório e de acordo com as atitudes do aluno frente ao professor e ao grupo. 2 Aula prática 1: Branqueamento de hortaliças INSTRUÇÕES 1. Usar avental de mangas longas, sapato fechado e touca. 2. Manter as unhas sem esmalte e retirar adornos: anéis, pulseiras e brincos. 3. Antes de entrar no laboratório proceder à higienização das mãos e antebraços. 4.…

aumento no consumo de frutas e vegetais em razão do potencial na prevenção de doenças cardiovasculares e câncer, Conseqüentemente houve uma grande expansão da agroindústria de frutas e hortaliças, principalmente na indústria de sucos, a qual tem uma expressiva importância econômica no País. Atualmente o Brasil é o terceiro maior produtor de frutas, cuja produção superou os 38 milhões de toneladas em 2002 e o primeiro na produção de laranjas, sendo que aproximadamente 72,5% destas frutas…

de medidas a serem adotadas pelos fabricantes de alimentos com o intuito de garantir as qualidades higiênico-sanitárias de seus produtos e a adequação com os regulamentos técnicos em vigor e incluem medidas de segurança desde a colheita até o processamento e embalamento dos produtos. As práticas realizadas foram de pesquisa e análise de sujidades em macarrão instantâneo Nissin Lámen, mistura para mingau de milho Nutriday e geleia de morango caseira, efetuadas no laboratório da…

de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e dos outros métodos de conservação que serão empregados conjuntamente. Cada alimento é diferente, sendo também diferentes as exigências para cada processamento. Se o processo não chegar a destruir todos os microrganismos, deve o tratamento térmico destruir aqueles mais prejudiciais e retardar ou prevenir o crescimento dos sobreviventes. Métodos de conservação de alimentos pelo uso do…

desenvolvido em um restaurante universitário por Nascimento16, levou a concluir serem as bancadas do setor de pré-preparo de frutas e hortaliças um ponto crítico expressivo. Esse resultado se assemelhou à pesquisa relatada por Rêgo et al.17, onde se chegou a conclusão que dentre as áreas que apresentaram elevados níveis de contaminação, destacaram-se as áreas de preparação de frutas e hortaliças. No entanto, nos estudos de Azeredo et al.15 encontrou-se níveis mais altos de contaminação…

traz informações sobre os aditivos em alimentos. Boas aulas ! INTRODUÇÃO A Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos define tecnologia de alimentos como “a aplicação de métodos e técnicas para produção, armazenamento, processamento, embalagem, transporte, distribuição, comercialização e utilização de alimentos”. Pode-se ainda, considerar alimento como toda substância ou mistura de substâncias destinada a fornecer ao organismo vivo os elementos necessários a…