Processamento De Frutas E Hortaliças

Introdução A vitamina C, ou ácido ascórbico, é encontrada fundamentalmente em frutas e hortaliças. A forma natural encontradas nos alimentos é o isômero L-. A forma D- tem apenas 10% de atividade vitamínica e é a que normalmente se acrescenta aos alimentos com fins tecnológicos, não-nutritivos. A estabilidade dessa vitamina é afetada por diversos fatores, como oxigênio, pH, luz, enzimas e catalisadores metálicos. O ácido ascórbico oxida-se facilmente em presença de oxigênio e transforma-se

doce de frutas encontra-se em franca expansão e apresenta uma forte tendência de aumento de consumo devido à estabilização dos preços dos produtos agrícolas e ao hábito brasileiro de comer doces após as refeições. Doce de fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, com um xarope de baixa concentração, podendo variar de 21 a 40ºBrix, envasados em lata ou vidro e submetido a um tratamento térmico adequado. As…

centeio, trigo (principalmente os integrais fornecem proteínas, vitaminas do complexo B, ferro e carboidratos, incluindo a fibras). c - Vegetais e frutas: raízes, tubérculos, legumes, verduras (folhas), frutos, bulbos (fornecem vitaminas, minerais, carboidratos (amido, sacarose, glicose, frutose e fibras). Por exemplo, vegetais verdes e frutas cítricas são fontes de ferro e vitamina C. Vegetais amarelos escuros são fontes de carotenóides, precursores de vitamina A. d - Óleos e…

cuidadosamente monitorado nos quadros clínicos de insuficiência renal. Para melhorar a patabilidade e aceitação, recomenda-se molhos a base de frutas, ervas aromáticas e vinagrete no preparo dos alimentos (CUPPARI, 2002). Sendo assim as principais fontes dietéticas de sódio incluem: sal usado a mesa, sal ou compostos de sódio adicionados durante a preparação ou processamento de alimentos. Os alimentos proteicos de origem animal, como leite, queijos, ovos, carnes, aves e peixes contem…

Introdução Picles são conservas de legumes em vinagre de sabor picante muito apreciado no inicio das refeições como aperitivo e componente de saladas, é preparado com hortaliças inteiras ou cortadas em pedaços arrumadas em vidros e recobertas por uma calda ácida preparada com vinagre, sal e açúcar ,além de condimentos diversos. Este tratamento produz a fermentação láctica do alimento. É uma fermentação natural, por ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio…

Relatório Técnico de Aula Prática: Secagem de Maçã INTRODUÇÃO Beneficiamento de Frutas Visando à agro exportação, os equipamentos de beneficiamento agrícola são de fundamental importância para que os produtos nacionais tenham espaço no mercado internacional. As máquinas que são responsáveis pela colheita, armazenamento, recebimento, seleção, higienização e transporte desses produtos, diminuem o custo e melhoram a qualidade dos mesmos. De acordo com a UNIMAC ( Unidade Móvel…

centeio e aveia Leguminosas: feijão, ervilha, grão-de-bico Tubérculos/raízes: parte subterrânea de plantas (mandioca, batata, cenoura) Açúcares/Mel: produto natural elaborado por abelhas a partir do néctar de flores   Verduras: parte verde das hortaliças, na forma de folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural Pescados : água doce e salgada ( sashimi) Aves: parte comestível das aves com os ossos (galinha, peru, codorna, perdiz) Carnes: parte muscular comestível de…

KIWI 1. INTRODUÇÃO A fruta em calda é um dos produtos processados que tem grande aceitação em todo o mundo. Além de nutritivas, as frutas em conserva são uma opção prática, versátil e estão disponíveis durante o ano inteiro. A calda de açúcar adicionada, além de preencher os espaços entre as frutas e a embalagem, ajuda a transmitir calor durante o processamento e tratamento térmico, além de melhorar o sabor. Várias técnicas vêm sendo desenvolvidas para processar diversas frutas,…

Departamento de Medicina Preventiva e Social, Faculdade de Ciências Médicas, Universidade Estadual de Campinas. Campinas, SP, Brasil. Rev. Nutr., Campinas, 19(6):663-671, nov./dez., 2006 Revista de Nutrição 664 | F.C. GODOY et al. da Dieta cereais, hortaliças, leguminosas e variedade da dieta. O aumento no número de anos de estudo do chefe da família apresentou-se associado ao maior consumo dos grupos de alimentos: cereais, verduras e legumes, leite e produtos derivados e…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TRABALHO DE CONCLUSÃO DA DISCIPLINA ESTUDOS AVANÇADOS NO PROCESSAMENTO E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Aluna THAIS MEDEIROS DE AGUIAR Professor Luiz Augusto da Cruz Meleiro Seropédica, RJ Dezembro de 2010 LISTA DE TABELAS Tabela 1 Tabela 2 Tabela 3 Tabela 4 Tabela 5 Tabela 6 Tabela 7 Tabela 8 Tabela 9Tabela 10Tabela 11Tabela 12Tabela 13Tabela 14-