Processamento De Frutas E Hortaliças

Quanto às reações microbiológicas,os microrganismos se desenvolvem em uma maior ou menor velocidade, dependendo das condições do ambiente em que está submetido. Apesar de grande parte dos microrganismos necessitarem de oxigênio, a sua diminuição no processamento e embalagem não elimina a possibilidade de deterioração. A partir destas reações, nota-se que os vegetais minimamente processados têm o controle de sua vida útil em função de dois desafios básicos: o controle de reações químicas,…

Relatório Técnico de Aula Prática: Secagem de Maçã INTRODUÇÃO Beneficiamento de Frutas Visando à agro exportação, os equipamentos de beneficiamento agrícola são de fundamental importância para que os produtos nacionais tenham espaço no mercado internacional. As máquinas que são responsáveis pela colheita, armazenamento, recebimento, seleção, higienização e transporte desses produtos, diminuem o custo e melhoram a qualidade dos mesmos. De acordo com a UNIMAC ( Unidade Móvel…

Conteúdo de alguns componentes de morangos em comparação com a recomendação de consumo...................................................................... 1 2. Máximo atraso permitido entre a colheita e o início do resfriamento para algumas frutas. Os tempos de atraso são somente estimativas................ 5 3. Modelo esquemático dos tratamentos no experimento realizado com morangos cvs. Oso Grande e Verão em relação aos fatores intervalo colheita-armazenagem x tempo de…

INTRODUÇÃO A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade degustativa e estimular o consumo (BENEVIDES & FURTUNATO, 1998). O pH dos alimentos pode ser alterado pela adição de acidulantes como os ácidos acético, cítrico, ascórbico e láctico ou produzido pela ação de microrganismos através de um controle da microflora produtora de ácido láctico…

COMPONENTES: ANA PAULA LIMA DE MIRANDA LIVIA DE ARAÚJO MARIA JEANE SANTOS PAULA GABRIELA TAYLLA NOVAIS VANESSA HOLANDA FERNANDA BARROSO MONITORES: FRANCISCA MAYARA JOANA CARVALHO ROSIELE ALVES PICOS, 2014 1. INTRODUÇÃO A maçã é uma das frutas mais consumidas no mundo. Devido a sua facilidade de cultivo e não possuindo sazonalidade, ou seja, sendo colhida durante todo o ano, pode ser usada de forma ampla na culinária. Sua composição nutricional merece destaque,…

Relatório Técnico de Aula Prática: Secagem de Maçã INTRODUÇÃO Beneficiamento de Frutas Visando à agro exportação, os equipamentos de beneficiamento agrícola são de fundamental importância para que os produtos nacionais tenham espaço no mercado internacional. As máquinas que são responsáveis pela colheita, armazenamento, recebimento, seleção, higienização e transporte desses produtos, diminuem o custo e melhoram a qualidade dos mesmos. De acordo com a UNIMAC ( Unidade Móvel…

MÉTODO 5 RESULTADOS 6 CONCLUSÃO 7 REFERÊNCIAS 8 INTRODUÇÃO Os principais tipos de produtos de legumes e hortaliças conservados por meio de anti-sépticos são os chamados picles. Picles são legumes, hortaliças e, não raro, algumas frutas, conservados em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática e com ou sem adição de açúcar ou especiarias. A maioria das hortaliças são classificas como alimento de acidez moderada (pH abaixo de 4,5), o que as tornam facilmente…

conservação de frutas na elaboração de geléias? A geléia é um produto resultante do processamento da fruta livre de sólidos suspensos que, devido ao equilíbrio entre ácidos, pectina natural e ácidos, resulta em um produto gelatinizado, produto de consistência firme. Segundo a legislação a geléia é um produto obtido pela cocção da fruta com açúcar e concentrado até a consistência gelatinosa. As frutas depois de colhidas no campo deverão passar por várias etapas de pré-processamento…

Fermentação lática - Hortaliças Fermentação lática - Hortaliças RDC nº 352, de 23 de dezembro de 2002 - Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Frutas e ou Hortaliças em Conserva Hortaliça em Conserva: é o produto preparado com tubérculos, raízes, rizomas, bulbos, talos, brotos, folhas, inflorescências, pecíolos, frutos, sementes e cogumelos cultivados, cujas partes comestíveis são envasadas praticamente cruas,…

ÁREA EMITENTE: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ORIGEM VEGETAL ASSUNTO: FABRICAÇÃO DE FRUTAS CRISTALIZADAS OBJETIVO Este procedimento tem por objetivo descrever a metodologia a ser adotada para melhor reprodutividade do método usado para saturação de cristalizados (frutas cristalizadas). DOCUMENTOS DE REFERÊNCIAS MENDONÇA, Carla B.; GANDRA, Eliezer A.; LUVIELMO, Márcia M.; BUCHWEITZ, Paulo R. Tecnologia de Frutas e Hortaliças: Produtos Osmoticamente Desidratados e Saturados. Pelotas –…