Relatorio de caracterização de vitamina C

Introdução
A vitamina C, ou ácido ascórbico, é encontrada fundamentalmente em frutas e hortaliças. A forma natural encontradas nos alimentos é o isômero L-. A forma D- tem apenas 10% de atividade vitamínica e é a que normalmente se acrescenta aos alimentos com fins tecnológicos, não-nutritivos.
A estabilidade dessa vitamina é afetada por diversos fatores, como oxigênio, pH, luz, enzimas e catalisadores metálicos.
O ácido ascórbico oxida-se facilmente em presença de oxigênio e transforma-se, de modo reversível, em ácido deidroascórbico; porteriormente, em presença de água, este passa a ácido 2,3-dicetogulônico, com a consequente perda da atividade vitamínica.
A estabilidade da vitamina C aumenta á medida que diminui a temperatura, chegando ao máximo em temperaturas inferiores a -18ºC.
As frutas e as hortaliças tratadas com dióxido de enxofre para evitar o crescimento enzimático apresentam menos perdas de ácido ascórbico durante o processamento e posterior armazenamento, devido ao efeito protetor que esse gás exerce por seu caráter redutor.
A vitamina C, ajuda a manter a pele, o tecido conjuntivo e estimula a absorção de ferro no intestino. Os indivíduos que não ingerem vitamina C suficiente desenvolvem o escorbuto que causa fadiga, sangramento e má cicatrização.
A vitamina C tem importante participação na síntese das proteínas, colágeno e elastina. O colágeno é o principal componente dos vasos sangüíneos, ossos, cartilagens, dentes e tramas que sustentam os órgãos. O consumo de alimentos ricos em vitamina C combate a ação dos radicais livres responsáveis pela oxidação das células (Oxidação é uma reação química que ocorre quando o oxigênio é utilizado por essas reações químicas em seu corpo, produzindo como subproduto, substâncias potencialmente prejudiciais chamadas radicais livres) evitando rugas, clareando e firmando a pele, previne gripes e resfriados por agir no sistema imunológico e ajuda na absorção de ferro e cálcio pelo organismo. A vitamina C é