Higiene e vigilancia

11/8/2011

CST em GASTRONOMIA Disciplina : matérias primas

Conceito e Tipo de Matéria Prima
Profª. Nensmorena Preza

“Toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”.

ALIMENTO

Classificação
1- SEGUNDO AO REINO A QUE PERTENCE Animal, vegetal e mineral


PARA O CONSUMIDOR:

2- SEGUNDO A FORMA COMO SE APRESENTAM

Classificação

Naturais (in natura)



Industrializados



Preparações

CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS
QUANTO AO SEU ESTADO FÍSICO
 Líquido;  Pastoso;  Sólido.

ALIMENTOS NATURAIS (in natura)
Alimento ofertado e consumido em seu estado natural, sem sofrer alterações industriais que modifiquem suas propriedades físico-químicas (textura, composição e propriedades organolépticas).

QUANTO A SUA TEMPERATURA  Frio;
 Quente;  Morno.

OUTRAS CARACTERISTICAS
 Formas e tamanhos;  Características organolépticas  Composição.

1

11/8/2011

ALIMENTOS NATURAIS
  

ALIMENTOS NATURAIS


Cereais: trigo, arroz, centeio e aveia Leguminosas: feijão, ervilha, grão-de-bico Tubérculos/raízes: parte subterrânea de plantas (mandioca, batata, cenoura) Açúcares/Mel: produto natural elaborado por abelhas a partir do néctar de flores
 

Verduras: parte verde das hortaliças, na forma de folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural Pescados : água doce e salgada ( sashimi) Aves: parte comestível das aves com os ossos (galinha, peru, codorna, perdiz) Carnes: parte muscular comestível de mamíferos com os respectivos ossos, classificadas por espécie (aves, rã, bovina, suína, ovina, caprina)





ALIMENTOS NATURAIS


ALIMENTOS NATURAIS


Ovos: produto do ovário de certos animais (aves, tartarugas e peixes), utilizados na alimentação humana Gordura: manteigavegetal ou animal, obtido unicamente por processos mecânicos, com