Processamento De Frutas E Hortaliças

35% de todas as frutas e verduras que produz. Estudos da Embrapa mostram que o custo do alimento não aproveitado é alto Maria Clarice Dias, Correio Braziliense, 31 de agosto, 2003 Os índices de desperdício de alimentos no Brasil, um país com 46 milhões de famintos, batem recordes mundiais. Estudo realizado pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) no Centro de Agroindústria de Alimentos mostra que o brasileiro joga fora mais do que aquilo que come. Em hortaliças, por…

Mercados diferenciados de hortaliças Salvador 2014 Mercados diferenciados de hortaliças (Aceito para publicação em 11 de maio de 2.000) Há formas de agregar atributos de conveniência e serviço para, assim, agregar valor ao produto e aumentar sua rentabilidade econômica, por meio de produtos diferenciados que atendam à demanda do mercado cada vez mais interessado em alimentação saudável e prática. Parte do princípio que o conhecimento insuficiente das…

rapidamente em consequência de uma forte demanda desses produtos pelo consumidor. Essa tecnologia, proporciona ao consumidor um produto semelhante ao fresco, com vida útil prolongada e ao mesmo tempo com boas qualidades nutritivas e sensoriais. O processamento mínimo inclui operações de seleção, lavagem, descascamento, corte, fatiamento, sanificação, centrifugação, acondicionamento e armazenamento, realizadas de modo a obter-se um produto comestível fresco pronto para consumo. Essas…

alimentos básicos in natura ou semielaborados foi suprimida, o que pode resultar em prejuízo para os objetivos do programa. Nas últimas décadas, a substituição de alimentos básicos in natura ou pouco processados por alimentos de maior extensão de processamento é uma tendência que vem se consolidando em estreita relação com os modos de vida contemporâneos, decorrentes da industrialização e da urbanização intensas. Nesse processo de transformação da vida em sociedade, o consumo de…

praticamente todas as atividades humanas. Também é presente e crescente a busca por uma alimentação cada vez mais equilibrada, saudável e, claro, saborosa. Desta forma, a indústria alimentícia busca desenvolver alimentos seguros e saudáveis por meio de processamentos que conservem os alimentos e suas propriedades. Conforme Evangelista (1999), a preservação de alimentos em seu estado de matéria prima ou de produto, tem por objetivo manter durante o maior número de tempo as qualidades…

coletiva de alimentos, como uma forma de economizar e reduzir o desperdício. Comprar bem, ou seja, fazer uma seleção desses alimentos na hora da compra, também é um fator importante para se evitar o desperdício. Vegetais No caso de frutas, legumes e hortaliças prefira sempre as da época, que são mais frescas, escolhendo as mais firmes, sem partes envelhecidas, manchadas, rachadas ou murchas. Quando adquirir esses vegetais, não deixe de aproveitar as folhas, cascas e…

1. Introdução As frutas e hortaliças minimamente processadas ou fresh-cut são produtos que sofreram operações de limpeza, lavagem, seleção, descascamento e corte, até chegarem a um produto 100% aproveitável, que é embalado, a fim de se oferecer, aos consumidores, frescor, conveniência e qualidade nutricional. As reações enzimáticas importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas, quanto prejudiciais. Por exemplo, o amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, e o aroma

pigmentos são: Clorofilas, Hemecompostos (hemoglobina e mioglobina). CLOROFILA É um composto responsável pela cor verde dos vegetais. Essencial ao processo de fotossíntese. As diferenças de cor são a presença de outros pigmentos associados. Em frutas,ao longo da maturação, a clorofila é degradada e a cor verde desaparece, enquanto a síntese de carotenoides aumente. * Estrutura química * Propriedades Químicas Ph- Em meio alcalino, as clorofilas perdem o fitol, formam…

Comissão Nacional de Normas e Padrões de Alimentos, “hortaliça em conserva” é o produto preparado com as partes comestíveis de hortaliças, envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura apropriado, submetidas a adequado processamento tecnológico antes ou depois de hermeticamente protegidas nos recipientes utilizados, a fim de evitar sua alteração. Ainda segundo a legislação, são consideradas “hortaliças” os tubérculos, as raízes, os…

fabricação na agricultura familiar / organizador, Fénelon do Nascimento Neto. – Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica, 2006. 243 p. — (Programa de Agroindustrialização da Agricultura Familiar). 1. Agricultura Familiar. 2. Agroindústria. 3. Processamento. 4. Tecnologia de alimentos. I. Nascimento Neto, Fénelon do. II. Programa de Agroindustrialização da Agricultura Familiar. III. Ministério do Desenvolvimento Agrário. CDD 338.1 Autores Aldemir Chaim Engenheiro agrônomo, M.Sc.…