Processamento De Frutas E Hortaliças

geralmente consumido in natura, porém esta fruta pode ser processada na forma de compotas, licores, vinhos, vinagre, geléias, geleiadas, tortas, doces, entre outras. O fruto do jambolão apresenta em torno de 88% de água, 0,34% de cinzas, 0,30% de lipídeos, 0,67% proteínas, 5,91% de acidez (ácido citrico), 10,7% de carboidratos totais, 1% de açúcares redutores, 0,28% de fibra alimentar, 9,0ºBrix e pH de 3,9. O principal mineral encontrado nesta fruta é o fósforo e a vitamina em…

das frutas e hortaliças deve-se utilizar facas de aço inoxidável, cortadores manuais ou equipamentos que utilizam sistemas de lâminas de corte diferenciados, de acordo com a espessura, tamanho e formato do produto desejado. As facas e/ou as lâminas de corte do equipamento devem ser mantidas bem afiadas, limpas e sanitizadas, para reduzir o dano e possíveis contaminações nos tecidos dos produtos processados. (CENCI, et. AL, 2006) Deve-se realizar nova lavagem após a etapa de corte das…

PERFIL ANTIOXIDANTE DE UM SUCO MISTO, COMPOSTO DE UMA HORTALIÇA (COUVE) E DUAS FRUTAS (MARACUJÁ E LARANJA) PROFILE OF NA ANTIOXIDANT JUICE MIXED, COMPOSED OF A VEGETABLE (CABBAGE) AND TWO FRUITS (PASSION AND ORANGE) Kátia Beatriz Rosa Nojiri, Nutricionista, Pós Graduanda em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo. Sílvio André Pereira Mundim: Docente no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos…

1. INTRODUÇÃO As frutas são alimentos importantes, pois são fontes de micronutrientes, fibras e de outros componentes com propriedades funcionais (van DUYN e PIVONKA, 2000). Ademais, são alimentos de baixa densidade energética, isto é, com poucas calorias em relação ao volume da alimentação consumida, o que favorece a manutenção do peso corporal saudável (ROLLSet al., 2004). Embora sejam conhecidas e abundantes no Brasil, o consumo de frutas tem diminuído nas ultimas décadas, devido à…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS PARTE I AMERICANA – 2012 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO 4º PERÍODO, CURSO DE NUTRIÇÃO. Prof.ª AMERICANA – 2012 1- INTRODUÇÃO Nos dias de hoje cada vez mais encontramos pessoas dispostas a conhecer formas de tornar o dia a dia mais prático. Essa questão se aplica, por exemplo, na alimentação. É comum…

formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda, são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. Origem da conservação dos alimentos Os primeiros métodos de…

(ligados ao ambiente). As frutas e hortaliças propostas a comercialização ao chegar passam pela limpeza, onde são esterilizadas e seguiram para a seleção que ira determinar quais estão aptas para a industrialização e quais serão consumidas In Natura, ressaltando que mesmo essas passam por um pré-processamento para a conservação da qualidade do produto. No Brasil a produção de frutas é equivalente a 30 milhões ton/ano, sendo dessas de 20 a 35% são perdidas. A produção de Hortaliças é um…

na colheita pode proporcionar redução de custos e aumento no rendimento de colheita superior a dez vezes. Frutas e hortaliças são em geral produtos sensíveis ao manuseio, aonde à aparência externa e a ausência de defeitos são importantes atributos no momento da comercialização. Portanto, a colheita mecanizada para hortifrutícolas geralmente ocorre para produtos destinados para processamento. Possuí como vantagens à viabilização da colheita mais rápida, com melhores condições de trabalho,…

estratégia, visando estimular o consumo de feijões, hortaliças e frutas, torna possível adequar a dieta das crianças. Outro fator interessante é que as hortaliças cultivadas na horta escolar, quando presentes na alimentação escolar, faz muito sucesso, ou seja, todos querem provar, pois é fruto do trabalho dos próprios alunos. Acredita-se que as oficinas culinárias para fazer saladas, sopas, sanduíches naturais e sucos mistos de vegetais e frutas, são estratégias muito…

produtoras, podendo ser boa opção para o agricultor devido à alta cotação do produto e da estabilidade do mercado durante quase todos os meses do ano (PÁDUA, 2010). A mudança nos padrões de consumo de alimentos tem levado ao maior consumo de frutas e hortaliças em detrimento dos produtos industrializados. Ao mesmo tempo, os consumidores desejam produtos com qualidade e praticidade. A maior parte das mandioquinhas-salsa produzidas é destinada ao comércio in natura. Entretanto, esse…