Processamento De Frutas E Hortaliças

MEMORIAL ECONÔMICO SANITÁRIO AGROINDÚSTRIA DE POLPA DE FRUTAS (Capacidade 1000 Kg/DIA) PARTE I: DESCRIÇÃO DA AGROINDÚSTRIA 01 – Nome da Agroindústria: 02- CPF / CNPJ: 03 – Denominação do estabelecimento: Agroindústria de Processamento de Frutas 04 – Localização do estabelecimento e telefones de contato: 05 – Categoria do estabelecimento: Fabrica de Polpa de Frutas 06 – Capacidade máxima de recepção diária: A capacidade de recepção e industrialização

Jaguari, RS. A aproximação com a APAE viii proporcionou a releitura de alguns conceitos como: preconceito, cidadania, ética e valores. A alimentação está relacionada com a cultura, os valores, os hábitos. O Brasil produz uma variedade de frutas, vegetais, hortaliças e legumes, parte desses perde-se na colheita, no seu transporte e devido à falta de informação no preparo correto dos mesmos. Nossos objetivos foram proporcionar aos alunos da APAE atividades de integração, ensinar novos…

UNIVERSITÁRIO DE PALMAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS Processamento de Compota Simples Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Professor: Aroldo Alunos: Andréia Ibiapina Daniella Tavares de Almeida Palmas-2014 INTRODUÇÃO As frutas pelo seu grande valor nutritivo são indispensáveis à alimentação humana. Não só apresetam sabor agradável, como nelas se encontram os sais minerais, e as vitaminas de que nosso organismo necessita. A fruta em calda é um dos produtos…

Ana Selma Santos Costa Aracaju 05/04/2013 INTRODUÇÃO O branqueamento tem uma variedade de funções, sendo uma das principais a de inativar enzimas em hortaliças e em algumas frutas antes de efetuar processamentos posteriores. Dessa forma ele não é visto como um método de preservação em si, mas como um pré-tratamento que é realizado entre o preparo da matéria-prima e operações posteriores (principalmente esterilização pelo calor

com tratamento de SO2 (ou metabissulfito de sódio) ou ainda solução fervente de ácido cítrico 2%. 2 14/11/2012 Métodos de Conservação de Alimentos Vantagem Barato Desvantagens Método lento Falta de controle das condições de processamento Ocupa muito espaço Métodos de Conservação de Alimentos Tipos de Processos de Secagem Artificial ou Desidratação - Produzida artificialmente por condições controladas de umidade, temperatura e velocidade do ar, dentro de…

processados não são produtos estéreis. Pelo contrário, apenas ocorre uma diminuição moderada da flora microbiana presente durante o processamento, exigindo-se um processo de refrigeração rigoroso, para evitar o crescimento de microrganismos patogênicos. Requerem, simultaneamente, condições de embalagem especiais, para garantir a sua segurança. As frutas e hortaliças minimamente processadas são facilmente deterioradas e perecíveis devido as etapas de descascamento e corte, é…

Oferecer ao consumidor produtos alimentícios não só dotados de qualidades nutritivas e sensoriais, mas principalmente isentos de microrganismos nocivos e suas toxinas. 2. Impedir a contaminação microbiológica das matérias- primas, durante o processamento e dos produtos acabados; 3. Manter o alimento livre de microrganismos patogênicos e deterioradores; 4. Inativar processos enzimáticos desfavoráveis; 5. Evitar reações químicas prejudiciais; 6. Impedir a invasão por pragas. Métodos…

05/06/2015 Frutas e Hortaliças FRUTAS e HORTALIÇAS Composição de Alimentos Adaptado de Profª: Ana Luísa Faller Frutas e Hortaliças  Alto teor de micronutrientes  Alto teor de fibras (solúveis e insolúveis)  Baixo teor de gorduras  Ricos em compostos bioativos Frutas e Fibras Frutas Pêra Figo seco Coco ralado seco Maçã Abacate Kiwi Morango Banana Ameixa seca Pêssego com casca Laranja Manga Ameixa fresca Tangerina Mamão Uva passa Nectarina com casca Melão Uva branca Abacaxi Porção…

.......................................................... 3 POLPA DE FRUTA CONGELADA............................................................................... 3.1 Fluxograma de produção de polpa de fruta congelada........................................ 3.2 Os produtos............................................................................................................. 3.3 Etapas de produção da polpa de fruta…

PREPARACÃO, PERDAS E DESPERDICIOS. O elevado teor de umidade e textura macia de frutas e hortaliças as tornam suscetíveis ao dano mecânico (FAO, 1989). Danos mecânicos são as principais causas de perdas em qualidade e quantidade de produtos hortícolas in natura. A incidência e gravidade das lesões podem ser minimizadas reduzindo o número de etapas envolvidas até o consumidor e educando os profissionais envolvidos sobre a necessidade de manipulação cuidadosa (KADER; ROLLE, 2004). Os…