Processamento De Frutas E Hortaliças

bruta, cinzas e carboidratos totais. O valor do pH (potenciômetro) e acidez titulável (titulometria) da polpa do fruto se constou. Por seguinte, a luminosidade e a cor da polpa do abacate também foram avaliados. Seguindo com o procedimento, as frutas utilizadas se deve as mais maduras para se obter o guacamole, que segundo o dicionário Aurete, se refere a uma espécie de purê de abacate, onde desta foi utilizado 70g de tomate, 5,5g de temperado com sal, 7,5g de pimenta, 7,5g de…

CENTRO INTEGRADO SESI/SENAI – HÉLCIO REZENDE DIAS FRANCIELE NUNES TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS VILA VELHA 2011 CENTRO INTEGRADO SESI/SENAI – HÉLCIO REZENDE DIAS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCIELE NUNES Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças do Curso de técnico em alimentos do Centro Integrado SESI/SENAI – Hélcio Rezende Dias. Ministrado pela professora Maria Regina

podem ser: higienização, remoção de partes não comestíveis (ex: cascas de vegetais e frutas) ou cozimento (ex: arroz, feijão). Na disciplina de Técnica Dietética realizaremos o estudo dos grupos dos alimentos naturais:  Cereais – Ex: arroz, trigo, milho;  Leguminosas – Ex: feijão, grão de bico, ervilha, lentilha;  Tubérculos e raízes – Ex: mandioca, cenoura, batata;  Hortaliças – verduras e legumes;  Frutas;  Carnes, aves e pescados;  Leite;  Ovos;  Óleos e…

entrevista à Revista Plasticultura, fala sobre a produção e os desafios da Fruticultura Tropical. Na seção produtor, o engenheiro agrônomo e empresário rural André Nishikawa fala como transformou a produção de flores dos pais em uma produção de hortaliças, centrada na alface e que progrediu para o minimamente processado. DEPOIS DA COPA Quando voltarmos a nos falar, na próxima edição, a Copa do Mundo terá acabado. Alguns terão lucrado um pouco mais do que o normal, em função da demanda…

a pesquisa envolveu pesquisa documental, bibliográfica e uma entrevista em profundidade. Descritiva, pois a pesquisa evolveu a elaboração e aplicação de três questionários estruturados aplicados aos consumidores, feirantes e ao comércio de hortaliças e frutas de Santa Rosa. A análise de dados se deu através da realização de gráficos e tabelas que propiciam visualizar informações que servem para estabelecer um diagnóstico do setor em estudo. Os hortigranjeiros vêm conquistando espaço nos…

CAPA | Por Gabriela Carvalho da Silva Mello, Letícia Julião e Rafael Tapetti | CADEIA DO FRIO Garantia de vida mais longa e saudável aos hortifrutícolas A refrigeração de toda a cadeia de comercialização de frutas e hortaliças é uma das formas mais eficientes de reduzir perdas em qualidade e quantidade, bem como de preservar a segurança (quanto à proliferação de microorganismos) dos hortifrutícolas. No Brasil, a refrigeração se torna especialmente importante devido ao clima tropical,…

Universidade Federal de Viçosa DTA- Departamento de Tecnologia de Alimentos Tal 431- Processamento de Frutas e Hortaliças Suco e néctar Alunos: Professora: Érica NascifViçosa, MG Novembro de 2013. Introdução A laranja, Citrus sinesis, é uma fruta de grande aceitação pelo consumidor, tanto no consumo in natura quanto no consumo na forma de bebidas, além de ter grande destaque na questão nutricional, principalmente por ser altamente rica em vitamina C. Devido à

MEMORIAL ECONÔMICO SANITÁRIO AGROINDÚSTRIA DE POLPA DE FRUTAS (Capacidade 1000 Kg/DIA) PARTE I: DESCRIÇÃO DA AGROINDÚSTRIA 01 – Nome da Agroindústria: 02- CPF / CNPJ: 03 – Denominação do estabelecimento: Agroindústria de Processamento de Frutas 04 – Localização do estabelecimento e telefones de contato: 05 – Categoria do estabelecimento: Fabrica de Polpa de Frutas 06 – Capacidade máxima de recepção diária: A capacidade de recepção e industrialização

produção de bens de consumo, mais especificamente na área de alimentos, embora possa ser aplicada em outras áreas. Áreas envolvidas: Microbiologia de alimentos; Segurança alimentar e nutricional Química de alimentos; Análise de alimentos; Processamento de alimentos Desenvolvimento de produtos Garantia e controle de qualidade Serviços de alimentação Análise sensorial; Embalagens para alimentos; Bioquímica de alimentos; Gastronomia molecular; Agroindústria. Formação…

Compota ou fruta em calda é definida pela Legislação Brasileira de Alimentos (Resolução – CNNPA nº 12, de 1978 da ANVISA) como o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes, caroços ou casca, submetidos a um cozimento inicial, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. A legislação também estabelece uma classificação para a compota ou fruta em calda: - simples: produto preparado com apenas uma espécie de fruta. - Mista ou…