Estabilidade físico-química de um produto de abacate acondicionado em diferentes embalagens e conservado pelo frio

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE ITAPIRANGA – SEI
FACULDADES DE ITAPIRANGA – FAI
CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II
PROFESSOR (A): Prof. LUIS FERNANDO WETZ B.
PERÍODO: 3º SEMESTRE /2012
ACADÊMICA: CHARLISE KRONE

Estabilidade Físico-Química De Um Produto De Abacate Acondicionado Em Diferentes Embalagens E Conservado Pelo Frio

Neste artigo de Érica Regina Daiuto, Rogério Lopes Vieites, Maria Augusta Tremocolti e Danielle Fernandes Vileigas se avaliou as alterações sensoriais físico – químicas durante o armazenamento do produto do abacate sem conter aditivos e condimentos, postos em embalagens diferentes onde foram refrigerados e posteriormente congelados. Para se realizar as análises quanto as alterações sensoriais se utilizou 35 frutos aleatoriamente, onde foram separados por casca, polpa e caroço. Neste material se avaliou o peso médio, porcentagem da casca, da polpa e do caroço. Conforme Daiuto et al (2010) se seguiu os métodos físico- químicos para a polpa do abacate fresca e suas características, através da determinação dos teores de umidade, proteínas, lipídios, fibra bruta, cinzas e carboidratos totais. O valor do pH (potenciômetro) e acidez titulável (titulometria) da polpa do fruto se constou. Por seguinte, a luminosidade e a cor da polpa do abacate também foram avaliados. Seguindo com o procedimento, as frutas utilizadas se deve as mais maduras para se obter o guacamole, que segundo o dicionário Aurete, se refere a uma espécie de purê de abacate, onde desta foi utilizado 70g de tomate, 5,5g de temperado com sal, 7,5g de pimenta, 7,5g de cebola, 35g de limão e 500g de abacate. Depois deste processo, o produto foi posto em sacos de polietileno de nylon e polietileno com e sem vácuo, onde foi submetido ao congelamento lento por 06 horas, a 18ºC negativos. As amostras que não haviam sido congeladas foram armazenadas e seguidamente refrigeradas.
Em cima de estudos, se constatou quanto á matéria prima da fruta, o