Processamento De Frutas E Hortaliças

componentes. Hortaliças Frutas e hortaliças junto com uma dieta balanceada podem prevenir doenças como câncer ou doenças coronárias através de substancias presentes no alimento que estão envolvidas em processos metabólicos do organismo. São ricas em carboidratos e fibras e altos níveis de micronutrientes, os quais podem conter propriedades funcionais. Compostos funcionais presentes nas hortaliças: • Fibras, amido resistente e Inulina Fibras: As paredes celulares das…

Escurecimento Enzimático em Frutas Valéria Santos1, Willyson Araújo1, Raynara Teixeira1, Josilene Nascimento1, Camila Bittencourt1, Clarissa Boullosa1 1 Graduação em Licenciatura em Biologia IFMA. e-mail: santos.val.silva@gmail.com; wrichard_jardim@hotmail.com; raynarateixeita17@hotmail.com; josilene10nasciemnto@hotmail.com; bittencout.camila@live.com; clarissaboullosa@gmail.com Resumo: Estudos sobre o prolongamento da vida útil de frutas, fontes de vitaminas, sais minerais,…

de economia, garantindo o fornecimento contínuo de cereais, oleaginosas, hortaliças, frutas e derivados oriundos de processamento. O sistema agroalimentar é uma das áreas que o país vem investindo esforços para a melhoria de competitividade, onde as exportações brasileiras de frutas frescas geraram um volume de 580 mil toneladas, correspondente ao crescimento de 51,2% entre os anos 1998/2001 (INSTITUTO BRASILEIRO DE FRUTAS, 2002).Sendo assim é de fundamental importância o conhecimento do…

ser intimamente ligadas aos fatores pré-colheita, dessa forma o sistema de produção deve ser bem caracterizado, direcionando-se para o destino do produto, ou seja, o consumo imediato, o armazenamento a curto, médio e longo prazos, ou para o processamento. Assim algumas práticas culturais são pesquisadas no intuito de verificar o melhor comportamento do produto pós-colheita. Portanto, é indispensável que as tecnologias utilizadas em ambas as fases sejam integradas, para que…

Departamento de Engenharia Agrícola e Ambiental Universidade Federal de Viçosa ACADEMICAS: Daniela De nardin, Eliza Campestrini. 2º ano Gestão Ambiental. Prof Vanessa RESUMO TRATAMENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIAIS As atividades agropecuárias e de processamento de produtos agropecuários tem proporcionado sérios problemas de poluição no solo, águas superficiais e aguas subterrâneas. Como os resíduos de atividades agroindustriais, apresentando grande concentração de material orgânico,…

Universidade Federal de Pernambuco Centro de Ciências da Saúde Departamento de Ciências Farmacêuticas Graduação em Farmácia Processamento da matéria-prima Disciplina: Tecnologia de Alimentos (FA 607) Professora: Natália Carvalho M. de Vasconcelos Recife, 25 de Setembro de 2014 Operações unitárias *Matéria prima: produto natural ou semi-faturado que deve ser submetido a um processo produtivo até tornar-se um produto acabado Operações unitárias: • Limpeza • Seleção •…

três tipos de energia ionizante: raios gama, raios X ou feixe de elétrons. • Feito em uma sala ou câmara especial de processamento por um tempo determinado. A fonte mais comum de raios gama, para processamento de alimentos, é o radioisótopo 60Co dentro do radiador. Conservação por Irradiação Finalidade: - Inibição do brotamento em bulbos e tubérculos - Retardo da maturação de frutas e legumes -Eliminação de parasitas (Cisticercose e Triquinose) em carne crua (Para exportação não se…

Nutrição Disciplina Técnica Dietética I Relatório da Aula Prática Frutas e Hortaliças Data: 30/06/2015 Turma: Terça ANDREA KAROLINE RAMOS CAMPOS INEIDA GEORGINA MOREIRA FERNANDES JULIANNE DO NASCIMENTO SALES MARIANA HOLANDA CORDEIRO FORTALEZA JUNHO/ 2015 Objetivos A aula prática de frutas e hortaliças foi realizada com os seguintes objetivos: Experimento 1- Escurecimento de frutas e hortaliças Mostrar os efeitos dos diferentes…

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JÚLIO DE MESQUITA FILHO” Tecnologia dos Produtos Agropecuários Profa Dra Daniela Cintra de Araújo Queiroz Relatório Qualidade Pós-colheita de frutos e hortaliças – Laranja pera Camila Muraroto Monteiro Lucas Martins Garé Ilha Solteira 2015 1 Sumário 1. Introdução ................................................................................................... 3 2. Objetivo...................................................................................

CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Relatório aula pratica: Branqueamento de frutas e hortaliças Santa Maria, maio de 2012. 1. INTRODUÇÃO As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder por…