Trabalhos

28/11/2012

Conservação por Irradiação
1 - HISTÓRICO

CONSERVAÇÃO POR IRRADIAÇÃO

1905 – Primeira proposta documentada para uso da radiação ionizante na conservação de alimentos 1920 – Uso da radiação para inativação do parasita Trichinella Trichinae em carne de porco 1963 – Uso de radiação ionizante em bacon, trigo e batatas 1970 – Pesquisas toxicológicas para comprovar a inocuidade dos alimentos irradiados (Diferentemente do brometo de metila para fumigação)

Profa.: Msc. Célia Caroline

1980 – O comitê misto da FAO/IAEA/OMS/CODEX autoriza o uso da radiação ionizante em alimentos e libera para o consumo humano produtos com doses de até 10 KGy

Conservação por Irradiação
1 - HISTÓRICO 1999 – Liberação para o consumo humano, alimentos tratados com doses de radiação superiores a 10 KGy pela OMS A legislação brasileira aprova o uso da radiação em qualquer alimento com qualquer dose, desde que sejam observadas as seguintes conduções: - dose mín. absorvida deve ser suficiente para alcançar a finalidade pretendida - dose máxima absorvida deve ser inferior aquela que comprometa as propriedades funcionais e/ou atributos sensoriais dos alimentos; - A embalagem deve ter condições higiênicas aceitáveis para o processo de irradiação

Conservação por Irradiação
1 - HISTÓRICO -O rótulo do produto deve conter os dizeres: “Tratado por irradiação”ou Tratado com radiação” acompanhado do símbolo RADURA.

Conservação por Irradiação
2 - INTRODUÇÃO Definição: Processo físico de tratamento que consiste em submeter o alimento, já embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante do tipo gama, raio x ou feixe de elétrons. -Unidade: Gy (Gray) ou rad 1 Gy = 100 rad 1kGy = 1000Gy

Conservação por Irradiação

Métodos de conservação combinados: congelamento, refrigeração; tratamento térmico (branqueamento), cura

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Conservação por Irradiação
3 – Radiações: Formas de energia radiante espectro eletromagnético de radiações

Espectro