Processamento De Frutas E Hortaliças

12.Quais são os fatores envolvidos na definição do binômio tempo e temperatura, para o processamento térmico de produtos de origem vegetal? O binômio tempo/temperatura definem o tratamento térmico mais seguro para inativar os microorganismos patogênicos e deterioradores mais termorresistentes em um dado alimento e embalagem. O binômio correto assegura a inativação térmica adequada prevenindo perda de características nutritivas e organolépticas dos alimentos, como amolecimento e…

CARLOS FERNANDES MIRELLI BIANCHIN TAINÁ MIRANDA DESTRO estudo de caso: Elaboração de suco verde e pão a partir de subproduto do processamento de couve manteiga Londrina 2014 JULIO CALDEIRA MARIA THEREZA CARLOS FERNANDES MIRELLI BIANCHIN TAINÁ MIRANDA DESTRO estudo de caso: Elaboração de suco verde e pão a partir de subproduto do processamento de couve manteiga Estudo de caso apresentado ao Departamento de de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade…

alimentos MAF 1740 – Processamento de Frutas e Hortaliças Prof. Nastia Coelho Relatório de Aulas Práticas Processamento de suco de tomate Goiânia 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO O tomate é um fruto da família Solanaceae, impropriamente considerado legume pelos leigos. É fonte de vitaminas A e C e de sais minerais como potássio e magnésio. Está entre as…

Relatório de aula prática. Local: Setor de processamento de frutas e hortaliças. Nome: Rafael da Costa Paes. R.A.: 2361 Profª: Verônica Soares de Paula Morais. Data:22/04/2014 Curso/Turma: Engenharia Agronômica / 7° período. 1º OBJETIVO (S): O objetivo foi produzir doce de mamão verde enroladinho. 2º INTRODUÇÃO: O mamão é um fruto carnoso, grande, indeiscente, com polpa macia, densa, aromática e de coloração variável entre o amarelo e o vermelho. Sua casca é lisa e fina,…

Tecnologia de Alimentos Jaqueline Franciele Viana SANTOS1, Cristiane Hess de Azevedo MELEIRO2 ¹ Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 Professora adjunta da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Título: Análise de cloro residual livre e comparação entre descascamento químico e descascamento manual RESUMO A sanitização tem se mostrado eficiente no controle da proliferação de microrganismos em citros, maçãs, alfaces,…

6 2.3.4- Despolpamento 6 2.3.5- Preparação da formulação e trituração 6 2.3.6- Refino 6 2.3.7- Concentração 6 2.3.8- Adição de vinagre 7 2.3.9- Envase e resfriamento 7 2.3.10- Fluxograma do processamento 7 3- Resultados e discussão 8 4- Conclusão 12 5- Referências bibliográficas 13 1- INTRODUÇÃO Segundo a RDC Nº. 276 de 22 de setembro de 2005, Catchup é o…

ENSINO AMANDA DE OLIVEIRA AQUINO PEDRO HENRIQUE DA SILVA PORTO CONDIÇÕES HIGIENICAS E SANITARIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS EM FEIRAS LIVRES DE CUIABÁ-MT Cuiabá 2013 CURSO TECNICO INTEGRADO EM MEIO AMBIENTE AMANDA DE OLIVEIRA AQUINO PEDRO HENRIQUE DA SILVA PORTO CONDIÇÕES HIGIENICAS E SANITARIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS EM FEIRAS LIVRES DE CUIABÁ-MT Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Técnico de Nível…

2009 Autor Iriani Maldonade Eng. de Alimentos D. Sc. Embrapa Hortaliças Brasília, DF iriani@cnph.embrapa.br Rogério Pereira Dias O pepino (Cucumis sativus L.) é uma hortaliça de fruto com alto teor de água (95%) e pequenas quantidades de vitaminas e sais minerais. Por ser um alimento de baixa caloria (12 a 14 kcal/100 g), o seu consumo é uma boa opção para pessoas que desejam perder peso. O pepino é uma hortaliça de baixa acidez, que caso fosse submetido a um processo de…

2015 INTRODUÇÃO O tratamento térmico continua sendo um dos métodos mais importantes utilizados no processamento de alimentos, não só pelos efeitos desejáveis na qualidade sensorial, mas também pelo efeito de conservação dos alimentos por meio da destruição de enzimas, microrganismos, insetos e parasitas. Possui também outras vantagens como: o controle relativamente simples das condições de processamento; a capacidade de produção de alimentos com uma vida de prateleira prolongada que…

09/04/2012 INSTITUTO FEDERAL DE SÃO PAULO CAMPUS BARRETOS PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Professora: Marcília Santos Rosado Castro Agroindústria Conjunto de atividades relacionadas à transformação de matérias-primas provenientes da agricultura, pecuária, aquicultura ou silvicultura. O grau de transformação varia amplamente em função dos objetivos das empresas agroindustriais. Agroindústria Categorias agroindústrias segundo a Classificação Nacional de…