Relatório doce de mamão verde

Relatório de aula prática.
Local: Setor de processamento de frutas e hortaliças.
Nome: Rafael da Costa Paes.
R.A.: 2361
Profª: Verônica Soares de Paula Morais.
Data:22/04/2014
Curso/Turma: Engenharia Agronômica / 7° período.

1º OBJETIVO (S): O objetivo foi produzir doce de mamão verde enroladinho.
2º INTRODUÇÃO:
O mamão é um fruto carnoso, grande, indeiscente, com polpa macia, densa, aromática e de coloração variável entre o amarelo e o vermelho. Sua casca é lisa e fina, verde na ocasião da colheita e que torna-se gradativamente amarela ou alaranjada com o amadurecimento. A cavidade interna do fruto contém numerosas sementes pretas, comestíveis, de sabor picante, revestidas por uma substância mucilaginosa. (PATRO, 2013).
Os mamões maduros são consumidos geralmente in natura, mas têm ampla utilização culinária, na forma de shakes, doces, pudins, ensopados, etc. Os mamões verdes, cortados em tiras finas, são utilizados na preparação de um saboroso doce em calda. (PATRO, 2013).
Também chamada de líquido de cobertura, a calda deve ser usada para preencher os espaços vazios entre as frutas e a embalagem, o que facilita a transmissão de calor, promove a remoção de ar e realça o sabor das frutas. (BRASIL, 2006).
3º MATERIAL E MÉTODOS:
Aula prática realizada no setor de Processamento de Frutas e Hortaliças, da Fazenda do IF sul de minas – Campus Inconfidentes.
Realizado em duas etapas, na primeira foram lavados e cortados os mamões em tiras finas e colocados em cal virgem durante 30 minutos e a seguir escorrida a água e levado à câmara fria para congelamento e armazenamento para semana seguinte ser processado. Na segunda etapa houve a retirada da câmara fria o mamão fatiado e congelado e colocado no tanque de camisa dupla já aquecido por volta de 60ºC para branqueamento e descongelamento dos mesmos, após este procedimento as fatias foram colocadas na mesa e manipuladas pelos alunos e confeccionados os rolinhos e costurados uns aos outros rolinhos de