Processamento De Carne

uma visita técnica em um frigorífico para observação e coleta de dados relacionados ao local. De acordo com o objetivo propôs-se um modelo com um novo layout e melhorias que adequa o frigorífico às normas exigidas melhorando a qualidade do processamento da carne. Palavras-chave: Cadeia produtiva, layout, abate de bovinos. 1. Introdução Segundo Tirado et al (2008, p. 2): No Brasil a pecuária de corte tem posição de destaque na economia, devido ao mercado doméstico e o externo.…

os 8,5 – 9,0 kg. -Após a recepção e pesagem da matéria-prima para verificar se os valores estão de acordo descritos na fatura, esta pode ser encaminhada diretamente para a linha de processamento, ou então armazenada. O armazenamento é feito pela refrigeração ou congelamento. Na refrigeração é quando o processamento da matéria-prima não possa ser efetuado de imediato, sendo colocada numa câmara de refrigeração por períodos de tempo relativamente curtos (no máximo 2 dias) a temperaturas…

distribuídos em doze regiões, com sessenta supermercados e quarenta e seis açougues e/ou casa de carnes licenciados pela prefeitura. Dentre os diversos produtos comercializados nestes estabelecimentos, estão as carnes bovinas, fonte de aminoácidos essenciais, ácidos graxos essenciais saturados e insaturados, colesterol, vitaminas do complexo B e lipossolúveis, principalmente, vitamina A. Além disso, a carne bovina é rica em minerais como ferro, fósforo, sódio, magnésio, potássio…

Ciência e Tecnologia de Alimentos Introdução Atualmente, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de carne de frango, atingindo 9.353,7 mil toneladas em 2006, ficando atrás dos EUA com produção de 16.162 e da China com 10.350 mil toneladas (AVISITE, 2007; ABEF, 2007). Além de suas propriedades, a carne de frango tem maior competitividade quanto ao preço de venda, menor em relação às carnes de bovino e suíno (HUALLANCO, 2004). Estudos realizados vêm mostrando e enfatizando o…

Congelamento: Na refrigeração, os alimentos são submetidos a temperaturas positivas próximas a 0 Cº. Nessas condições, um alimento como a carne pode ser conservado por alguns dias. No congelamento, os alimentos são submetidos a temperaturas menores que 0 Cº. Por meio desse método, um alimento como a carne pode ser conservado por alguns meses. Exemplo: Na figura a carne esta no processo de congelamento podendo também ser resfriada Pasteurização: Processo no qual os alimentos são…

1. INTRODUÇÃO A carne suína é a mais consumida no mundo. O Brasil é o quarto maior produtor e no primeiro trimestre de 2007 foi abatido 6,5 milhões, representando um aumento de 11,1% em relação ao mesmo período de 2006. O estado de São Paulo representa 7,15% do abate nacional (Figura 1). Figura 1. Abate suíno no Brasil e em São Paulo (ABIPECS, 2006) Para realização do abate da carne suína as instalações e equipamentos devem está organizado de forma

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA QUÍMICA- DEAEQ ALEXANDRA FABÍOLA BECKER GIOVANA FELTES AVALIAÇÃO E FUTURO POTENCIAL DA ATMOSFERA MODIFICADA EM EMBALAGENS PARA CARNES PINHALZINHO – SC, 2015 1 ALEXANDRA FABÍOLA BECKER GIOVANA FELTES AVALIAÇÃO E FUTURO POTENCIAL DA ATMOSFERA MODIFICADA EM EMBALAGENS PARA CARNES Trabalho avaliativo apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos, do Centro de Educação Superior do Oeste, da Universidade do Estado de Santa Catarina…

aproveitamento integral de resíduos de pescados, no caso, resíduos da filetagem de Tilápia do Nilo de diferentes portes e avaliação do seu impacto econômico. Temos por objetivo específico viabilizar a produção de Quibe e farinha de peixe, gerados do processamento de pescados de diversos portes. Nos processos aqui discutidos, apresentaremos uma forma alternativa praticamente artesanal, porém, com visão industrial e viável para minimizar a perda de matéria prima, evitando o descarte…

sendo encontrada no solo, silagem, montes de esterco, pasto, fardos úmidos de feno, locais de processamento de alimentos, carnes cruas, fezes de animais e seres humanos (GERMANO et al.2008). Um importante aspecto a ser considerado nas indústrias de alimentos é o fato de existirem cepas de L. monocytogenes persistentes, as quais são capazes de permanecer meses, ou até anos, no ambiente de processamento, podendo assim provocar contaminações recorrentes no produto final. A dificuldade em…

alimentar, especialmente causadas por microrganismos patogênicos, persistem como um sério problema de saúde pública. Este artigo então tem o objetivo de discorrer sobre os principais pontos dessa tecnologia de conservação, tais como: conceito, origem, processamento industrial e os benefícios trazidos para saúde humana. Palavras-chave: Apertização; conservação de alimentos; Sáude. 1. INTRODUÇÃO As mudanças que ocorreram na área de alimentos nos últimos…