Processamento De Carne

matéria-prima, no caso da produção do Salame a preferência deve ser das carnes de coloração avermelhada de animais mais velhos. Segundo Boobio e Boobio (1992) é imprescindível que o salame seja produzido com a matéria-prima maturada, com baixo valor de pH (5,4 e 5,8) e envelhecida durante três dias a 2ºC. A segunda fase do processo produtivo do Salame é a trituração ou moagem da matéria-prima que é realisada em um picador de carne ou em um cutter, após a trituração dá-se á adição…

terrono /apawn para /comprar eu quero o resto do texto daquele trabalho COMO CONSERVAR OS ALIMENTOS Todos os métodos de conservação de alimentos visam à obtenção de alimentos saudáveis e saborosos. As donas-de-casa e as indústrias de processamento de alimentos tomam muito cuidado ao escolher, preparar e industrializar os alimentos que pretendem conservar. Devem trabalhar em condições de limpeza e usar apenas produtos frescos de primeira qualidade, no estado próprio de…

italianas, a família Ponzoni e a Brandalise. O comercio era de secos e molhados e se chamava Ponzoni, Brandalise & Cia. No final da década a empresa já explorava o comercio em geral com ênfase nos produtos alimentícios e correlatos, para incluir o processamento de suínos. Em 1939 cria um abatedouro de suínos, começando sua atividade como indústria. No ano de 1942 a indústria alcançou a Marca de 100 animais abatidos por dia, precisando assim melhorar seus equipamentos. Já em…

New York: Marcel Dekker, 2001. I. Introdução A origem da cura da carne remonta ao século 3 A.C., durante o qual esse processo se definia como a adição de sal à carne como forma de preservação. Com o passar dos séculos, descobriu-se o efeito do salitre (nitrato) sobre a cor da carne, sendo essa substância uma das impurezas do sal. Consequentemente, associou-se ao processo de cura a adição de sal e nitrato ou nitrito à carne, que resultaria na combinação de cor e sabor de tais produtos. Com o

CHARQUE, CARNE DE SOL, CARNE SECAPor Licínia de CamposIntegrante do Comitê Técnico do SIC No país, carnes salgadas típicas podem ser resumidas em carne-de-sol, charque e seus sucedâneos. A carne-de-sol é um produto tradicionalmente consumido pela população nordestina, sendo considerado um alimento de grande teor calórico-protéico (Nóbrega e Schneider, 1983).Recentemente, um novo produto salgado surgiu no mercado consumidor. É o jerked beef, cujo processamento se assemelha ao do charque, porém

QUALIDADE DA CARNE 02/02/01 - por Equipe BeefPoint Microbiologia da carne fresca Este é um assunto que tem atraído a atenção de todos os segmentos da indústria da carne, mas quem tem dado maior atenção são os pesquisadores da área. Mathias Upmann e colaboradores publicaram um trabalho muito interessante na Revista Fleisch-wirtschaff de Setembro de 2000, discutindo principalmente os tipos de microrganismos, modos de contaminação e suas principais características. Segundo os autores,…

atentamente o texto abaixo e a seguir responda a questão proposta. Perdigão Agroindustrial: A Perdigão Agroindustrial S/A é uma das maiores companhias de alimentos da América Latina e uma das principais processadoras de carnes do mundo. Atualmente possui 14 unidades industriais de carne situadas em 5 estados além de duas unidades industriais de soja, 3 unidades industriais de lácteos/sobremesas e 7 fábricas de ração. A empresa tem a maior rede de distribuição de congelados e…

ambiente. Processamento dos produtos de origem animal Desafios ambientais A integração e a comercialização do mercado global faz aumentar grandemente os resíduos animais. Os resíduos do consumo para subsistência espalham-se de forma tão leve no ambiente que a capacidade de absorção dos recursos naturais é dificilmente atingida. Contudo, com o aumento dos rendimentos, uma proporção cada vez maior de animais e de produtos de origem animal entram no mercado e nos canais de processamento…

Farinha de carne e ossos Produtores a procura de baixos preços usam a farinha de carne e ossos como um dos alimentos alternativos para os animais, é o principal subproduto de abatedouro utilizado na nutrição animal, sendo uma excelente fonte protéica (apresenta teor de proteína bruta entre 35 e 55%) e importante fonte de cálcio e fósforo. Há discussões sobre o uso de concentrado proteico a base animal em decorrência do uso e ocorrência de problemas da “vaca louca” e febre aftosa,…

AS INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS NO AGRONEGÓCIO DA CARNE NO BRASIL COM FOCO NA CADEIA AGROINDUSTRIAL DA SALSICHA ANDRESSA FERREIRA ANDRADE CESAR MAGNO NOBRE FABRÍCIO DE SOUZA OLIVEIRA VINÍCIUS MATOS BEZERRA Brasília 2013 ANDRESSA FERREIRA ANDRADE CESAR MAGNO NOBRE FABRÍCIO DE SOUZA OLIVEIRA VINÍCIUS MATOS BEZERRA AS INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS NO AGRONEGÓCIO DA CARNE NO BRASIL COM FOCO NA CADEIA AGROINDUSTRIAL DA SALSICHA