Processamento De Carne

1. INTRODUÇÃO 1.1. HISTÓRICO No Brasil, dentre os produtos cárneos mais fabricados está a linguiça. Há muito tempo, o homem produz este tipo de alimento com o intuito de conservar a carne e fornecer um produto que fique à altura das aspirações do consumidor. Utilizar poucos equipamentos para a produção, não exigir uma tecnologia sofisticada e ser de baixo custo, explica-se o fato de sua ampla produção no país (LIMA, 2011). Diversos historiadores resgataram em seus estudos os…

1. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 1.1. Histórico da empresa A JBS é a maior empresa em processamento de proteína animal do mundo, atuando nas áreas de alimentos, couro, biodiesel, colágeno e latas. A companhia está presente em todos os continentes, com plataformas de produção e escritórios no Brasil, Argentina, Itália, Austrália, EUA, Uruguai, Paraguai, México, China, Rússia, entre outros países. Com acesso a 100% dos mercados consumidores, a JBS possui 330 unidades de produção no mundo e…

Escândalo da carne podre na China atinge redes famosas de Fast Food e já chega ao Japão Posted on 30 de julho de 2014 0 Comentários O escândalo sobre segurança alimentar que explodiu na China em torno da Husi Food de Xangai, empresa fornecedora de carne para várias redes de fast-food, já afeta cadeias como McDonalds, KFC, Pizza Hut, Starbucks, Burger King, a chinesa Dicos, e já chegou ao Japão. Essas marcas foram afetadas pela venda de carne fresca misturada à carne vencida da Husi e,…

Grupo Especial de Meio Ambiente do ITAL Manuel Pinto Neto – CTC Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes EMPRESAS Abatedouro de Bovinos e Suínos do Sapucaí Ltda. FISA - Frigorífico Itapecerica S.A. Fribal Frigorífico Balancin Ltda. Friboi Ltda. Frigorífico J. G. Franca Ltda. Frigorífico Marba Ltda. Frigorífico Rajá Ltda. Independência Alimentos Ltda. Indústria e Comércio de Carnes Minerva Ltda. Sadia S.A. 5 Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)…

revelaram níveis de retenção de 76% e 65% de umidade, 10 e 11% de cinzas, 71 e 87% de proteína e 60 e 65% de lipídios respectivamente em relação ao charque e jerked beef estudados. O perfil de ácidos graxos manteve-se praticamente inalterado após processamento, entre os dois produtos. Palavras-chave: charque; jerked beef; cozimento; ácidos graxos; composição química. SUMMARY The purpose of the present research was to investigate the effect of desalting and cooking on moisture, ash,…

mundial na tecnologia de processamento de carnes, com 13 cooperativas filiadas que produzem a matéria prima, desde ração até a criação dos animais, mais de 60 mil associados e mais de 22 mil funcionários. Sua atuação abrange o mercado de carnes suínas, de aves, de pizzas e de laticínios, com um amplo mix composto por mais de 650 produtos. Que tem como clientes o varejo e atacado, que vendem para o consumidor final. Nossos concorrentes são indústrias que processar leite e carnes. …

Toscana: Ingredientes: - 3,180 Kg de carne suína tipo pernil moída - 31,80 g de compacto para linguiça toscana, marca KRAKI (0,1%) - 47,7 g de sal (15%) - 480 ml de água (15% de água) - 640 g de toicinho defumado (20%) Ingredientes Compacto: Estabilizante INS451I, antioxidante INS300, realçador de sabor INS621, conservante INS251/250. Com a bancada limpa e higienizada, em uma taboa picamos o toucinho em cubinhos. Em uma assadeira acrescentamos a carne suína tipo pernil moída, o…

Grupo Especial de Meio Ambiente do ITAL Manuel Pinto Neto – CTC Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes EMPRESAS Abatedouro de Bovinos e Suínos do Sapucaí Ltda. FISA - Frigorífico Itapecerica S.A. Fribal Frigorífico Balancin Ltda. Friboi Ltda. Frigorífico J. G. Franca Ltda. Frigorífico Marba Ltda. Frigorífico Rajá Ltda. Independência Alimentos Ltda. Indústria e Comércio de Carnes Minerva Ltda. Sadia S.A. Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)…

produtores de carne suína no mundo, porém, a população brasileira consome pouco deste produto in natura. A carne suína é muito consumida industrializada por possuir aspectos que facilitam sua transformação, adquirindo assim diversas formas de apresentação. Dentre os produtos cárneos industrializados, o mais encontrado no mercado é o presunto. Os consumidores estão cada vez mais exigentes, além de se preocuparem com o bem estar animal, se preocupam também com a qualidade da carne…

TA 521 – Características e Pré-processamento de Carnes Trabalho de Campo sobre a empresa Dom Henrique Chopperia e Restaurante Controle e Qualidade dos produtos cárneos em serviços de alimentação A visita foi realizada na empresa Dom Henrique Chopperia e restaurante. Essa empresa possui 2 restaurantes em um mesmo ambiente, o Giovanetti e o Barbacoa. A cozinha possui 4 divisões, sendo uma parte para a preparação do couvert, outra para preparação do copa (suco e…