Processamento De Carne

produtos de origem animal; 2 – Composição química e valor nutritivo do leite; 3 – Microrganismos e enzimas do leite; 4 – Purificação e conservação do leite; 60 horas/aula 5 – Fabricação de derivados do leite; 3 Avaliações 6 – Carne e derivados; 7 – Pescado e derivados; 8 – Carne de aves; 9 – Ovos; 10 – Legislação em alimentos de origem animal; 11 – Aditivos em alimentos de origem animal; 12 – Controle de qualidade de produtos de origem animal. Prof. Karuane S.S. Araújo TPOA 2012.2 –…

FATORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE DA CARNE *FATORES QUE INFLUENCIAM AS ALTERAÇÕES POST-MORTEM E A QUALIDADE DA CARNE EFEITOS ANTE-MORTEM * ESTRESSE * ESTRESSE E CARACTERÍSTICAS DOS MÚSCULOS * HEREDITARIEDADE * IDADE * LOCALIZAÇÃO MUSCULAR * SEXO * DIETA * MANEJO PRÉ-ABATE * MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO EFEITOS POST-MORTEM * TEMPERATURA * DESOSSA À QUENTE * ESTIMULAÇÃO ELÉTRICA * Maciez, suculência, cor e sabor podem ser…

trata-se de uma empresa brasileira líder mundial no processamento de carnes, ovina e de aves assim como sua forte participação na produção de carne suína, na qual vem atuando em mais de 150 países do mundo. Note que abordaremos apenas alguns fatores correlacionados com o ambiente externo, no qual subdivide-se em: macro- ambiente e micro ambiente. 1. SOBRE A JBS S.A. Em 1953, José Batista Sobrinho fundou a Casa de Carnes Mineira em Anápolis – GO, na região…

ZWIRTES TATIANE ZAMPARONI COMPLEXO AGROINDUSTRIAL DA CARNE BOVINA Projeto de pesquisa apresentado ao Departamento de Engenharia de Produção Agroindustrial da Universidade do Estado de Mato Grosso UNEMAT como pré-requisito parcial da disciplina de Sistemas Agroindustriais, sob orientação do professor Eduardo Gonçalves. BARRA DO BUGRES MT 2007 2 3 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO . 04 2. SISTEMA AGROINDUSTRIAL DA CARNE BOVINA . 06 3. SETOR DA CARNE . 06 4. NORMALIZAÇÃO . 08 4.1 Os Sistemas de Inspeção

FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFMG DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS ALM024- Processamento de Alimentos SALGA Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 Conservação de alimentos por efeitos osmóticos • • • Osmose: equalização da concentração de solutos em ambos os lados de uma membrana devido à redistribuição de água A água flui em direção ao lado de maior concentração do soluto (sal ou açúcar) Pressão osmótica: pressão exercida através de uma membrana semi-permeável…

Nassu Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação ao aumento da vida de prateleira. O processamento não modifica de…

Hannah Nery Mamede Neto Paula Lobo Vitor Castro A MANIPULAÇÃO DA CARNE DE SOL NA SUA ORIGEM E NOS DIAS ATUAIS Salvador 2013 Edla Verdiano Hannah Nery Mamede Neto Paula Lobo Vitor Castro A MANIPULAÇÃO DA CARNE DE SOL NA SUA ORIGEM E NOS DIAS ATUAIS Trabalho apresentado à professora Tereza Braga como avaliação parcial da matéria NUT A23 - História da Gastronomia. Salvador 2013 Introdução A carne de sol trata-se de uma prática universal, que é utilizada…

direto na fonte desta empresa desde a sua criação, seus objetivos, os seus produtos e outros assuntos ligados a exportação, sendo hoje uma das maiores empresas de Frigorifico. O trabalho foi baseado na empresa JBS S.A, é considerada a maior empresa de carne bovina do Mundo, neste trabalho iremos analisar como funciona o processo de exportação da mesma, analisando os pais que a JBS já exporta e como é para colocarmos um produto em outro pais. 1. OS PRINCIPAIS PONTOS EM EXPORTAR 1.1…

............................................................... 7 2.1 2.2 Aspectos e impactos ambientais .......................................................................... 11 2.3 Características dos resíduos da agroindústria de carnes ..................................... 12 2.4 Tratamento de resíduos........................................................................................ 19 2.5 Destinação de resíduos ................................................

grande diferença na taxa de sal que penetra e a taxa de água que sai. A concentração de sal na camada superficial do tecido muscular é igual a da salmoura. Na 3.ª etapa, menor quantidade de sal se move para o interior do peixe. A concentração de sal na carne do peixe é igual a concentração da salmoura. 4 – TIPOS DE SAL O sal deve ser selecionado quanto à qualidade e quanto à granulação. O sal tido como de alta pureza é o que tem teor de NaCl superior a 96,5%, com menos de 0,2% de sais…