Principio De Secagem De Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Departamento de Ciências dos Alimentos Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários LEITE EM PÓ Cecília Nicolini Pelotas, 2008 CECÍLIA NICOLINI LEITE EM PÓ Trabalho acadêmico apresentado ao curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas como requisito parcial da Disciplina de Seminário. Orientadora: Carla Rosane Barboza Mendonça Pelotas, 2008 Lista de Tabelas Tabela 1:…

plásticas, apresentarem-se como um grande avanço no mercado. Há diversos tipos de embutidos com diferentes teores de umidade, desde os secos aos frescais, curados, fermentados, cozidos e emulsionados, muitos podendo se classificar em mais de um desses princípios. Os embutidos cárneos frescos são aqueles onde o período de consumo varia de um a seis dias, obtidos a partir da mistura de carne crua e sem passar por tratamento térmico, como alguns tipos de linguiças. Outros embutidos…

avariados. A partir dos valores observados, deve-se verificar a conformidade do milho e aceitar ou não a carga. O gráfico a seguir apresenta a proporção entre os principais ingredientes utilizados na alimentação animal. Figura 01 - Principais alimentos utilizados na alimentação animal em 2010 (%) Fonte: Sindirações (2010) As Boas Práticas Agrícolas (BPA) para a cultura do milho visa garantir a qualidade do produto agrícola e a saúde, o bem-estar e a segurança do trabalhador rural…

cristais de gelo nos produtos. É utilizado túnel de congelamento a temperatura de -35° a -40°C o tempo de retenção da maioria dos produtos é de quatro horas, para que o produto atinja a temperatura de -18°C. O túnel de circulação de ar é baseado no princípio de transferência de calor por convecção, utiliza ar à alta velocidade (3 a 8m/s) e baixa temperatura (-35 a -45°C) e é construído nas mais diferentes formas. Uma delas é a estática,onde o produto é disposto sobre bandejas de…

esporulável e produtor de toxinas, podendo, quando em contato, contaminar o alimento sem alterações visuais. O alimento contaminado por este microrganismo pode causar intoxicações alimentares e, deste modo, desenvolver a síndrome emética ou diarreica. A primeira, ocasionada pela toxina termolábil com sintomas de náusea e vômito, se manifestando entre trinta minutos e seis horas. A síndrome diarreica, causada pela ingestão de alimentos com o B.cereus ou esporos da toxina termoestável,…

CIAA ESCOLA DE TAIFA DISCIPLINA: CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS U.3: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS. INSTRUTORA: 1T(RM2-T) MIRZA Tratamento térmico Existem quatro categorias de tratamento térmico: a refrigeração, congelamento, pasteurização e a esterilização. O emprego de altas temperaturas na conservação dos alimentos está baseado nos efeitos nocivos do calor sobre os microrganismos. Tratamento térmico O tratamento térmico necessário para a destruição dos microrganismos varia…

desenvolvimento biopsicossocial, aprendizagem, melhor rendimento escolar e formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos. O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais seguros, além de proteger a saúde dos consumidores. Para garantir a qualidade nutricional e higiênico-sanitária na produção de alimentos, é necessário que se adote alguns procedimentos. Essas ações previnem a transmissão de doenças, sendo algumas letais ao consumidor quando…

A coleção Cadernos Acadêmicos da UFGD tem como objetivo divulgar o material produzido pelos docentes da universidade, para uso didático nas atividades de ensino e extensão. TÉCNICAS LABORATORIAIS NA ANÁLISE DE ALIMENTOS Rafael Henrique de Tonissi e Buschinelli de Goes Hellen Leles Lima Universidade Federal da Grande Dourados COED Editora UFGD Coordenador Editorial : Edvaldo Cesar Moretti Técnico de apoio: Givaldo Ramos da Silva Filho Redatora: Raquel Correia de Oliveira…

Hidrogênio a 3 ou 4 moléculas. A fluidez da água se deve a meia-vida curta das ligações pontes de Hidrogênio: 10-9 s. A molécula da água  Esta natureza polar da água determina suas propriedades como solvente (polar).  Água dissolve solutos pelo princípio da atração entre cargas opostas. HIDROFÓBICOS X HIDROFÍLICOS PORQUÊ O GELO FLUTUA NA ÁGUA? A molécula da água  Densidade  Cada molécula de água forma um máximo de quatro pontes de hidrogênio, criando uma rede cristalina…

CONCEITOS DE PROCESSO E EQUIPAMENTOS DE SECAGEM (PARK, ANTONIO, OLIVEIRA e PARK)  CONCEITOS DE PROCESSO E EQUIPAMENTOS DE SECAGEM KIL JIN PARK GRAZIELLA COLATO ANTONIO RAFAEL AUGUSTUS DE OLIVEIRA KIL JIN BRANDINI PARK http://www.feagri.unicamp.br/ctea/projpesq.html Campinas, Março de 2007. OBS.: Os autores agradecem a citação deste documento nas referências bibliográficas. CONCEITOS DE PROCESSO E EQUIPAMENTOS DE SECAGEM (PARK, ANTONIO, OLIVEIRA e PARK) SUMÁRIO NOMENCLATURA.............