Principios de secagem em alimentos

Documentos ISSN 1517-5111 ISSN online 2176-5081 Janeiro, 2010 276 Princípios de Secagem de Alimentos 140 A Umidade (% b.s.) 120 B 100 80 C 60 D 40 20 0 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 Tempo de secagem (h) 3,5 4 4,5 ISSN 1517-5111 ISSN online 2176-5081 Janeiro, 2010 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Cerrados Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos 276 Princípios de Secagem de Alimentos Sonia Maria Costa Celestino Embrapa Cerrados Planaltina, DF 2010 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Cerrados BR 020, Km 18, Rod. Brasília/Fortaleza Caixa Postal 08223 CEP 73310-970 Planaltina, DF Fone: (61) 3388-9898 Fax: (61) 3388-9879 http://www.cpac.embrapa.br sac@cpac.embrapa.br Comitê de Publicações da Unidade Presidente: Fernando Antônio Macena da Silva Secretária-Executiva: Marina de Fátima Vilela Secretária: Maria Edilva Nogueira Supervisão editorial: Jussara Flores de Oliveira Arbués Equipe de revisão: Francisca Elijani do Nascimento Jussara Flores de Oliveira Arbués Assistente de revisão: Elizelva de Carvalho Menezes Normalização bibliográfica: Paloma Guimarães Correa de Oliveira Editoração eletrônica: Wellington Cavalcanti Capa: Wellington Cavalcanti Foto(s) da capa: Arquivo Embrapa Cerrados Impressão e acabamento: Divino Batista de Sousa Alexandre Moreira Veloso 1a edição 1a impressão (2010): tiragem 100…

Água nos Alimentos •.A molécula de água é formada por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio (H2O). Água nos Alimentos Prof Dr. Stenio Fernando Pimentel Duarte •O conteúdo de água de um alimento é expresso pelo valor obtido na determinação da água total contida no alimento. •Existe moléculas de água com propriedades e distribuição diferentes num mesmo alimento Molécula de água Água nos Alimentos 1.Formas de apresentação da água no alimento: • Água livre está…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS, AMBIENTAIS E BIOLÓGICAS DISCIPLINA: CCA 063 – PRINCÍPIOS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR DESIDRATAÇÃO E LIOFILIZAÇÃO Cruz das Almas, BA Fevereiro – 2015 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS, AMBIENTAIS E BIOLÓGICAS DISCIPLINA: CCA 063 – PRINCÍPIOS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR…

1. INTRODUÇÃO Secagem é uma técnica antiga de conservação de alimentos que consiste em remoção de água ou qualquer outro líquido do alimento na forma de vapor para o ar não saturado. Esta técnica vem sendo constantemente estudada e aperfeiçoada para obtenção de produtos com maior qualidade e menor tempo de processamento. A umidade dos produtos alimentícios é reduzida até atingir o nível de 10 a 15%, para que os micro-organismos presentes nos alimentos sejam…

SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO NA INDUSTRIA ALIMENTÍCIA: FUNDAMENTOS E APLICAÇÕES 1 1 ROSA, E.D. , TSUKADA, M. & FREITAS, L.A.P. 2 1 DEPTO DE ENGENHARIA - LABMAQ DO BRASIL LTDA. Via Anhanguera Km 304, Condomínio Industrial Dinagro, Bloco H Jardim São José, 14097-140, Ribeirão Preto, SP Email: engenharia@labmaqdobrasil.com.br; 2 Prof.Dr., FCFRP, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, USP Via do Café s/n, CEP 14040-903, Ribeirão Preto, SP. Email:…

Desidratação dos Alimentos A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido), é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. Esta desidratação é realizada através de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos…

Desidratação dos Alimentos | A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido), é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. Esta desidratação é realizada atraés de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos…

Princípios e Aplicações no Processo de Secagem 1. Introdução a secagem; 2. Relações de equilíbrio; 3. 4. 5. Mecanismo de secagem Velocidade de secagem; Equipamentos industriais Definição de Secagem Operação unitária destinada à remoção de um líquido agregado a um sólido para uma fase gasosa insaturada através da vaporização. IMPORTÂNCIA: É a operação unitária mais empregada na produção de medicamentos. É uma das mais aplicadas para a conservação de alimentos e a…

A FUNÇÃO DA DESIDRATAÇÃO DOS ALIMENTOS O que é? A desidratação é uma técnica simples para conservação de alimentos e de custo inicial de implantação relativamente baixo, que pode ser aplicada a uma grande variedade de frutas e hortaliças, permitindo, com isso, aproveitar o excedente da produção agrícola, muitas vezes concentrada em determinadas épocas do ano. Qual a função? É a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada…

Processamento de Alimentos 1) O processamento altera propriedades nutricionais dos alimentos. Quais são as duas causas principais destas alterações? Explique. O processamento térmico é a principal causa das alterações das propriedades nutricionais dos alimentos. Nos tratamentos térmicos, tanto ligações covalentes como não-covalentes são afetadas. Cientificamente, está provado que o calor reduz o valor nutricional dos alimentos; sua ação se verifica na alteração da estrutura dos…